Росстандарт впервые утвердил ГОСТ для муки с повышенным содержанием крахмала. Новые требования начнут действовать с апреля. Прежде производство такой муки регулировалось только внутренними техническими условиями компаний, информация о которых не была общедоступной. В обычной пшеничной муке содержание крахмала варьируется от 58,5% до 68,5% в зависимости от сорта. В высококрахмалистой муке этот показатель превышает 80%. Как пояснили в Росстандарте, такая мука отличается пониженным содержанием белка и клейковины, благодаря чему тесто из неё становится более пластичным, а выпечка — особенно хрустящей. Этот продукт востребован при производстве печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов, передает РИА Новости. Согласно новому стандарту, мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Не допускаются посторонние запахи и привкусы, а также наличие металломагнитных примесей. Влажность продукта не должна превышать 12%, а массова