Как стало известно РИА Новости, впервые в истории Росстандарт утвердил ГОСТ на муку с повышенным содержанием крахмала, требования которого вступят в силу в апреле текущего года. Ранее этот вид продукции не имел отдельного стандарта, и его производство осуществлялось по техническим условиям (ТУ) самого производителя, данные о которых были недоступны, пояснили в Росстандарте.
В пшеничной муке традиционного типа содержание крахмала колеблется в пределах от 58,5 до 68,5% в зависимости от сорта. В случае высококрахмалистого продукта этот показатель достигает 80% и более.
Согласно пояснениям Росстандарта, такая мука отличается меньшим содержанием белка и клейковины, что придаёт тесту большую пластичность, а готовые изделия, такие как печенье, делают более хрустящими. Эта мука применяется в кондитерской промышленности для изготовления:
- печенья,
- тортов,
- кексов,
- пряников,
- муссов,
- желе и других десертов.
Новый ГОСТ определяет, что мука должна иметь вид однородного сыпучего порошка белого, но допускается и желтоватого оттенка. Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов, а также металломагнитных примесей. Влажность муки, в соответствии с ГОСТом, должна быть на уровне 12%.
Что касается содержания протеина, то его доля варьируется от 8% до 13% в зависимости от конкретного вида продукта. Упаковка муки должна включать предупреждение "Беречь от влаги", при этом краска маркировки не должна проникать внутрь и оказывать влияние на продукт.
Росстандарт подчёркивает, что ГОСТ вводит высококрахмалистую пшеничную муку как отдельную категорию, унифицируя требования к её производству и качеству. Это решение упрощает использование муки в промышленности, повышает её прозрачность на рынке и укрепляет доверие как среди производителей, так и потребителей.