⁸«Времена меняются, и мы меняемся вместе с ними» (латин. пословица)
Этой пословицей можно охарактеризовать мою кулинарную "копилку". С возрастом из неё исчезли "зажарки" для первых блюд, "румяные корочки" для вторых, обилие различных специй и т.п.
Но от этого блюда, которые я готовлю не стали менее вкусные - просто они другие
И сегодняшний рецепт, можно сказать почти "сакрального" блюда, как нельзя лучше соответствует моей сегодняшней позиции в кулинарии.
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ
Бедные, бедные "МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ"!
Какие только блюда из макарон с мясными продуктами (даже с субпродуктами - печенью!) не называют так.
Хотя давно в кулинарных источниках определены всего три технологии приготовления этого блюда: с фаршем из ОТВАРНОГО мяса, с фаршем из СЫРОГО мяса и ТУШЁНКОЙ. Последняя - выбор потребителя.
Я приведу технологию всё-таки КЛАССИЧЕСКИХ "Макарон по-флотски", так как именно она, по мнению кулинарных исследователей, исторически была первой. А история с рецептом блюда Б. Канцеленбогена нигде не находит своего официального подтверждения, кроме как в пересказе писателя.
В моей семье готовили именно КЛАССИЧЕСКИЕ (не зная этого определения!) макароны по-флотски по причине экономии: бульон для первого блюда, мясо из него - для второго. Кстати и в исторической версии блюда указывается эта же причина.
Процес приготовления и раскладка продуктов указаны в скринах с издания, поэтому я их не пересказываю.
В моей технологии есть небольшие изменения:
▪︎ Первое и главное - по версии одного исследователя питания в войсках разного периода (создателя сайта "Кулинарный ларец") лук не пассеруется, а тем более не зажаривается, а ПРИПУСКАЕТСЯ в небольшом количестве бульона для того, чтобы добавить сладость и мягкость вкуса блюду, а не доминировать в нём.
▪︎ И второе, уже моё - отварное мясо перекручиваю с морковью, которая варилась в бульоне. Жалко!
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях, потому что моё ЖИЗНЕННОЕ КРЕДО:
"Век живи - век учись и ты наконец достигнешь того,
что, подобно мудрецу, будешь иметь
право сказать, что ничего не знаешь"
(Козьма Прутков)
А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и Подпишитесь на мой канал - вам будет интересно (живу давно: ЕСТЬ, ЧЕМ ПОДЕЛИТЬСЯ!)
https://dzen.ru/id/616bfd5a45dde444159f4a2f?share_to=link