Сыр с тмином.
Простой домашний сыр с ароматной добавкой — тмином. В XIX веке такие сыры делали в каждом хозяйстве, где было свое молоко. Тмин придавал сыру характерный пряный вкус и аромат, делая его отличной закуской к черному хлебу.
Оригинал (1893 г.):
«Взять свѣжаго творогу, растереть его хорошенько съ густой смѣтаной, посолить, прибавить тмину, положить въ салфетку, завязать и положить подъ прессъ. Пусть полежитъ подъ нимъ дня два. Сыръ готовъ.»
Как готовили тогда:
Брали свежий творог (предпочтительно из цельного молока), тщательно растирали его с густой сметаной до однородной массы. Солили по вкусу, добавляли тмин (семена тмина были доступны в любой лавке). Массу выкладывали в чистую льняную салфетку, плотно завязывали и клали под пресс — обычно это был тяжелый камень или гнет. Оставляли на два дня для уплотнения и вызревания. За это время лишняя сыворотка стекала, сыр приобретал плотную консистенцию и характерный вкус.
Как сейчас:
Ингредиенты:
- 500 г свежего творога (жирность 9–18%)
- 150–200 г густой сметаны (20–25%)
- 1–2 чайные ложки семян тмина (или по вкусу)
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
Приготовление:
Творог протереть через сито или пробить блендером до однородной консистенции. Добавить густую сметану, тщательно перемешать.
Всыпать семена тмина (можно слегка растолочь их в ступке для более яркого аромата) и соль. Еще раз хорошо перемешать.
Массу выложить на плотную льняную или хлопковую салфетку (или марлю в несколько слоев). Завернуть, плотно завязать узлом.
Положить сверток на тарелку или доску, сверху установить гнет (например, банку с водой весом 1–2 кг). Оставить при комнатной температуре на 2 дня (48 часов).
Периодически сливать выделяющуюся сыворотку.
Готовый сыр вынуть из ткани, при необходимости придать форму. Хранить в холодильнике.
К чему и когда подавали:
Такой сыр с тмином ели как самостоятельную закуску — нарезали ломтиками и подавали с черным ржаным хлебом, редькой, луком. Отлично подходил к утреннему чаю или как легкая закуска в постные дни (если не добавляли яйца). Тмин не только придавал вкус, но и помогал пищеварению, поэтому такой сыр был особенно популярен в крестьянской кухне.
Совет: Для более насыщенного вкуса тмин можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением. А для пикантности добавить щепотку черного перца или сушеного чеснока! 🧀✨
«Все рецепты из книги Елены Кулеши 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала».