🍆 Сирийская маклюба: Сирийская маклюба (в переводе — «перевернутая») — это настоящий шедевр сирийской кулинарии, который выглядит как роскошный несладкий торт.
▎Ингредиенты:
• Фарш (баранина, говядина или их смесь) — 500 г
• Баклажаны — 2-3 средних шт.
• Рис (в идеале среднезерный или смесь с басмати) — 2 стакана
• Репчатый лук — 1 крупная луковица
• Мясной бульон или вода — около 3-3,5 стаканов
• Растительное масло — много, для жарки баклажанов во фритюре
• Сливочное или топленое масло (гхи) — 2 ст. л.
• Орехи (кедровые орешки, очищенный миндаль) — горсть для украшения
• Специи (арабская смесь «Бахарат» или соберите сами): 1 ч. л. молотой корицы, 0.5 ч. л. молотого душистого перца, 0.5 ч. л. черного перца, 0.5 ч. л. молотого кардамона.
• Соль — по вкусу
• *Опционально:* 1 крупный помидор (чтобы выложить на дно кастрюли и защитить мясо от пригорания).
▎Приготовление:
1. Подготовка баклажанов (основа вкуса)
Нарежьте баклажаны кружочками или продольными ломтиками толщиной около 1,5 см. Обильно посолите и оставьте на 30 минут — это уберет горечь и лишнюю влагу, чтобы они впитали меньше масла. Затем промойте их холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте баклажаны с двух сторон до глубокого, насыщенного коричнево-золотистого цвета. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
2. Подготовка риса
Рис хорошо промойте до прозрачной воды и замочите в теплой воде на 20-30 минут. Затем откиньте на сито.
3. Обжарка фарша
Мелко нарежьте лук. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте фарш. Жарьте на среднем огне, постоянно разбивая комочки лопаткой, пока мясо полностью не поменяет цвет и не начнет слегка подрумяниваться. Посолите фарш и добавьте половину подготовленных специй. Снимите с огня.
4. Подготовка орехов
На маленькой сковороде растопите сливочное (или топленое) масло. Обжарьте миндаль и кедровые орешки до золотистого цвета (следите внимательно, они быстро сгорают). Переложите орехи в отдельную пиалу, а ароматное масло сохраните.
5. Сборка маклюбы
Возьмите кастрюлю с толстым дном или казан.
• *Первый слой:* На дно можно выложить кружочки помидора (по желанию). Поверх плотным и ровным слоем выложите обжаренный фарш с луком.
• *Второй слой:* Выложите жареные баклажаны. Можно выложить их поверх фарша, а часть распределить внахлест по стенкам кастрюли.
• *Третий слой:* Засыпьте подготовленный рис, аккуратно разровняйте его лопаткой и слегка утрамбуйте. Посыпьте рис оставшимися специями и солью.
6. Варка
Аккуратно, желательно по шумовке или перевернутой тарелке, влейте в кастрюлю кипящий бульон или воду. Жидкость должна покрывать рис примерно на 1,5–2 см.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только жидкость активно закипит и начнет уходить с поверхности риса, плотно закройте крышку, убавьте огонь до самого минимума и томите 30–40 минут. Рис должен полностью свариться и стать рассыпчатым.
7. Кульминация (переворачивание)
Снимите кастрюлю с огня. Положите под крышку бумажное или чистое кухонное полотенце и оставьте маклюбу «отдыхать» на 15 минут — слои должны скрепиться.
Снимите крышку, накройте кастрюлю большим плоским сервировочным блюдом. Крепко держа кастрюлю и блюдо вместе, резким и уверенным движением переверните их. Оставьте кастрюлю в таком положении на 2-3 минуты, затем медленно потяните ее вверх.
Перед подачей полейте маклюбу тем самым сливочным маслом, в котором жарились орехи, и щедро засыпьте самими золотистыми орешками. Подают это великолепие традиционно с холодным йогуртом и салатом из свежих овощей.
Приятного и здорового аппетита! Поделитесь в комментариях, любите ли вы блюда с баклажанами? 👇
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
