✅ 8 из 10 баллов. Отличные булочки – как в комплементарной хлебной корзинке под сливочное масло. Хороший вариант, чтобы взять их с собой для быстрого перекуса.
⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 10-12 небольших булочек
🛒 Ингредиенты
- закваска пшеничная, активная и пузырящаяся (я использовал левито мадре) – 100 г
- вода тёплая – 240 г
- молоко цельное или жирности 2%, тёплое – 80 г
- сахар песок – 24 г
- мука хлебопекарная – 360 г
- мука универсальная – 140 г
- соль морская мелкая – 9 г
- мука кукурузная или семолина – для посыпки
👨🏻🍳 Приготовление
1. Замесить тесто. В миску или дежу влить воду и вилкой взбить в ней закваску, молоко и сахар.
2. Добавить муку и соль. Смешать ингредиенты и вручную месить тесто, пока оно не вберёт в себя всю муку.
3. Накрыть миску влажным полотенцем и дать тесту отдохнуть 30 минут.
4. После того, как тесто постоит, придать ему форму более-менее гладкого шара. На это уйдет от 15 до 20 секунд.
5. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре, примерно 21 градус, на 8 часов, пока оно не увеличится вдвое.
6. Затем накрыть тесто пищевой плёнкой (если будет «в контакт», то слегка смазать растительным маслом) и убрать в холодильник на ночь, 10-12 часов.
7. Выстелить противень пергаментной бумагой и присыпать её кукурузной мукой. Отставить в сторону.
8. Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Аккуратно разровнять тесто, придав ему прямоугольную форму. Смазанным мукой ножом или скребком разделить его на 12 равных частей, каждая по 80 г. Собрать вместе края одной части теста, перевернуть её и подкатать в шар. То же проделать с другими частями. Поместить их на противень четырьмя рядами, по три штуки в каждом.
9. Накрыть тесто и дать ему отдохнуть в течение 1,5 часов, пока оно заметно не поднимется.
10. В это время духовку разогреть до 200 градусов.
11. Слегка посыпать булочки кукурузной мукой. Острием небольшого ножа или лезвием бритвы сделать по центру каждой булочки надрез длиной примерно 4 см.
12. Поставить тесто в духовку на средний уровень и выпекать булочки около 25 минут, пока они не станут золотистыми (я выпекал 22 минуты).
13. Остудить булочки прямо на противне и подавать тёплыми.
14. Хранить один день в пластиковом пакете при комнатной температуре
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram