Нарвали в море капусты и приготовили прямо тут — на берегу Белого моря. Уникальный опыт приготовления морской капусты довелось перенять у поморов! Мы привыкли покупать водоросли в виде готового салата, но там, где они растут, другие рецепты.
Читатели канала знают, как я люблю кулинарные эксперименты :) Настал момент гастрономического туризма!
Как растёт ламинария
В прошлой статье рассказал, как мы совместно со специалистами турцентра «Полярный круг» ездили в Белом море плавать.
Опускаешь голову в воду — и видишь настоящие джунгли из морской капусты.
Ламинария образует подводные леса, настоящие заросли! Можно плавать меж листьев, хвататься за стволы, как за канаты. А можно нарвать и есть прямо так, в свежем виде.
Есть морские водоросли очень полезно!
Почему именно беломорская ламинария ценится
В холодных северных морях водоросли растут медленнее, зато «набирают» больше полезных веществ. В них до 70+ микроэлементов и высокая концентрация йода и минералов.
1. Поддержка щитовидки
Беломорская ламинария — один из самых щедрых природных источников йода.
2. «Чистка» организма
В составе есть альгинаты — вещества, которые работают как губка: связывают токсины и помогают их выводить.
3. Польза для сосудов и сердца
Ламинария снижает уровень холестерина и поддерживает эластичность сосудов.
4. Помощь пищеварению
Работает мягко, но эффективно: улучшает работу кишечника и поддерживает микрофлору, благодаря клетчатке.
5. Противовоспалительный эффект
В беломорской ламинарии есть вещества с антиоксидантным действием.
6. Поддержка энергии
Железо, магний, витамины группы B — всё это помогает при усталости и снижении сил.
Больше пользы где?
- Самая полезная капуста — сушёная или свежая,
- Маринованная из банок часто теряет часть пользы и набирает лишнюю соль.
Ламинария: какая вкуснее
Мы привыкли, что водоросли, которые обычно покупаем в магазинах, нарезаны узкими полосками. На самом деле, листья ламинарии очень широкие.
В Белом море обитают 2 вида морской капусты:
- ламинария пальчаторассечённая (Laminaria digitata),
- ламинария сахаристая (Laminaria saccharina).
Разница между ними есть: как во внешнем виде, так и во вкусе.
Лист ламинарии пальчатой плотнее, он рассеченный и напоминает ладонь с пальцами. Растёт в местах с быстрым течением.
Листья сахаристой ламинарии нежнее, мягче и слаще. Визуально это длинный цельный лист. Растёт в местах исключительно со слабым течением.
Именно сахаристую ламинарию посоветовали нам выбирать для еды жители Карелии — она вкуснее.
И научили готовить!
Готовим морскую капусту
Наплавались в море, насмотрелись на подводный мир и отправились к костру греться. А там уже в котелках чай дымится да на сковородке ламинария шкворчит.
Не знаю, как вы, а я с удивлением узнал, что морскую капусту ещё и жарить можно!
Как это делают в Карелии?
- Пассерованная ламинария:
1. Набрать в море сахарной ламинарии.
2. Промыть в пресной воде и порезать квадратиками.
3. Налить на сковороду немного подсолнечного масла, разогреть хорошенечко.
4. Бросить капусту, немного подержать.
5. Солить не надо.
Жареная капуста меняет свой цвет с коричневатого на ярко-зелёный.
Так получится что-то вроде пассерованной (а может и бланшированной) капусты. В отличие от свежей, она мягче, нежнее.
- Чипсы из ламинарии:
1. Всё то же самое, но держать на сковородке дольше по времени.
Листья поджарятся до корочки, и получится консистенция чипсов. Можно реально хрустеть.
Эта информация скорее для развития кругозора, потому что мы в водах Волги, Москва-реки или Невы ламинарии не наберём. Однако ж морская капуста очень полезна и вкусна — отличный повод вспомнить об этом и сбегать в магазин за баночкой салата. Не правда ли?
А в Карелию съездить обязательно стоит: за красотою Белого моря, за свежим морским бризом и... свежей морской капустой тоже!
Пишите в комментариях, любите ли вы есть морскую капусту? Покупаете в магазинах? А жарить пробовали? Есть ещё способы приготовления? Расскажите, это интересно ;)