Почему я его обожаю? Здесь нет сложных соусов, дорогих ингредиентов и грязных сковородок. Всё готовится в одной форме, а рыба получается нежной, сочной и пропитывается ароматами овощей.
Давайте готовить!
Ингредиенты (на форму 20х30 см или стандартную чугунную сковороду):
· Филе белой рыбы (минтай, треска, хек или пангасиус) — 600–700 г. Я беру свежемороженое, главное — хорошо разморозить заранее.
· Картофель — 5-6 крупных клубней.
· Лук репчатый — 2 средние луковицы.
· Морковь — 1 крупная.
· Помидоры (или черри) — 2-3 шт. (черри штук 6). Они дают нужную кислинку и сочность.
· Сыр твердый — 150 г. Любой, который хорошо плавится.
· Сметана (или жирные сливки 20%) — 200 г.
· Яйца — 2 шт.
· Соль, черный перец — по вкусу.
· Сушеный чеснок, прованские травы — по щепотке для аромата.
· Растительное масло — для смазывания формы.
Готовим шаг за шагом
1. Готовим овощи
Первым делом я включаю духовку разогреваться до 180 градусов. Картофель чищу и нарезаю очень тонкими кружочками. Тут главный секрет: чем тоньше, тем быстрее он пропечется и пропитается соком. Если есть специальная терка или кухонный комбайн — используйте!
Лук шинкую полукольцами, морковь натираю на крупной терке. Помидоры — кружочками.
2. Волшебная заливка
Чтобы запеканка получилась нежной, а не сухой, делаем простую заливку. В миске смешиваю сметану, яйца, соль, перец и сушеные травы. Взбиваю вилочкой до однородности. Иногда, если хочется более сытно, я добавляю сюда ложку муки, но это не обязательно.
3. Собираем конструктор
Беру глубокую форму. Дно обязательно смазываю маслом, чтобы ничего не пристало. Выкладываю слои:
· Первый слой: Картофель. Солю его, перчу прямо в форме. На картофель выливаю примерно треть сметанной заливки.
· Второй слой: Лук и морковь. Распределяю равномерно.
· Третий слой: Рыба. Филе я предварительно режу на порционные кусочки, чтобы потом удобно было раскладывать по тарелкам. Слегка солю рыбу сверху.
· Четвертый слой: Снова картофель (оставшийся) и снова немного заливки, чтобы она стекла вниз.
· Финал: Сверху красиво укладываю кружочки помидоров. Они не только украшают, но и защищают верхний слой от пересушивания.
4. Запекаем
Накрываю форму фольгой (блестящей стороной внутрь, так лучше сохраняется жар) и ставлю в духовку на 40–45 минут. Фольга не даст картофелю остаться твердым, а рыбе — пересохнуть.
Через 45 минут достаю форму, снимаю фольгу, щедро посыпаю всё тертым сыром и отправляю обратно еще на 15 минут, до появления румяной, аппетитной корочки.
Мои маленькие хитрости
· Если рыба постная (минтай, хек): Чтобы она была сочнее, можно выложить на слой рыбы несколько тонких кусочков сливочного масла. Разница будет колоссальной!
· Экономия времени: Если вы очень торопитесь, картофель можно предварительно проварить в мундире 5-7 минут, а затем нарезать. Тогда можно пропустить этап с фольгой.
· Вариации: Очень вкусно получается с добавлением слоя шампиньонов между рыбой и картофелем. А если вместо сметаны взять натуральный йогурт, блюдо станет более диетическим.
Эта запеканка хороша и в горячем виде, и в теплом. Я подаю её с маринованными огурчиками или просто с зеленью. Муж говорит, что такое блюдо можно смело предлагать гостям — выглядит нарядно, а готовится без напряга.
Готовьте с любовью, и пусть на вашей кухне всегда пахнет вкусным уютом!
Ваша Ирина.
Канал «Всё о кухне».
P.S. Друзья, если у вас остались вопросы по пропорциям или замене ингредиентов, пишите в комментариях ниже! Я всегда на связи.