Каждое лето я готовлю шашлык минимум раз в неделю. Секрет идеального шашлыка — не в дорогом мясе и даже не в особых специях. Всё решает лук! Вернее, то, как именно вы его готовите для маринада.
Раньше просто резал луковицы кольцами и перемешивал с мясом. Результат был средненьким. Тогда мой друг показал совершенно другой подход, который кардинально изменил качество готового мяса.
В чём секрет перетёртого лука
Когда вы просто режете лук, он отдаёт минимум сока. А ведь именно луковый сок — та самая волшебная жидкость, которая размягчает мясные волокна и делает их невероятно нежными! Перетирая лук, вы буквально выжимаете из него максимум пользы.
Я использую два способа. Первый — обычная тёрка с мелкими отверстиями. Да, приходится немного поплакать над луковой кашицей, зато какой результат! Второй — блендер. Это быстрее, особенно когда мариную килограмма три-четыре мяса для большой компании.
Проверенная схема
Беру примерно полкило лука на килограмм мяса. Превращаю его в пюре, добавляю щепотку соли — она помогает выделиться ещё большему количеству сока. Обязательно кладу свежемолотый чёрный перец.
Затем добавляю пару ложек яблочного уксуса и немного воды — так маринад получается жидковатым и равномерно обволакивает каждый кусочек.
Главное — не торопиться! Мясо должно промариноваться минимум три часа, а лучше оставить на ночь. Я всегда готовлю маринад вечером, чтобы утром просто нанизать мясо на шампуры.
Мясо получается настолько сочным и ароматным, что никакие соусы просто не нужны.
Попробуйте этот способ хотя бы раз — уверен, вы больше не вернётесь к обычной нарезке кольцами!