Рассмотрим вредное воздействие быстрых углеводов, которые в большом количестве содержатся в фастфуде. Разберёмся почему стандартный набор из ресторана быстрого питания — гамбургер, картофель фри и кола — считается опасным для здоровья.
С одной стороны, в таком обеде есть и относительно безопасные компоненты. Например, мясная котлета в заведениях крупных сетей обычно представляет собой качественный, не пережаренный белок, а содержание холестерина и насыщенных жиров в ней не критично — если, конечно, не съедать по десять бургеров ежедневно. Овощи вроде листика салата или пары ломтиков огурца тоже не вызывают особых опасений, хотя и пользы от них почти нет из‑за крайне малого количества.
Главная проблема кроется в других составляющих: булке, картофеле фри и коле. Вместе они дают внушительную дозу быстрых углеводов: булка содержит 35 г, картофель фри добавляет ещё 50 г, а кола — от 35 до 50 г в зависимости от объёма напитка. В итоге всего за 5 минут человек получает 120–150 г чистых углеводов — и всё это без какой‑либо растительной клетчатки. Чтобы оценить масштаб, достаточно вспомнить, что для медицинского теста на сахарный диабет используют всего 75 г глюкозы: этого хватает, чтобы уровень сахара в крови подскочил в 2–3 раза выше нормы через 30–40 минут. А в фастфуде таких углеводов в два раза больше — и если употреблять подобную пищу регулярно, подобные скачки уровня глюкозы будут происходить постоянно.
Причина опасности таких перепадов кроется в эволюции нашего организма. В рационе предков преобладали сложные углеводы из природной растительной пищи — они усваивались медленно и постепенно поступали в кровь. За последние 100 лет благодаря развитию сельского хозяйства и пищевых технологий рацион кардинально изменился: теперь он насыщен крахмалом и сахарами. При этом физиология человека осталась прежней, и организм попросту не приспособлен к столь массированному поступлению быстрых углеводов.
Чтобы понять, какие процессы запускаются после обеда в бургерной или полдника с десертом, важно помнить о трёх ключевых факторах: инсулине, фруктозе и растительной клетчатке. Опасен как слишком низкий уровень глюкозы в крови (он грозит энергетическим коллапсом), так и избыточно высокая концентрация сахара, которая может повреждать кровеносные сосуды и клетки крови. Именно инсулин отвечает за быстрое снижение повышенного уровня глюкозы, регулируя его несколькими способами.
Узнайте, как дорого вам обойдётся фастфуд.
Обязательно добавьте в рацион клетчатку.