Представляю Вашему вниманию нашу интерпретацию этого знаменитого блюда. Несмотря на некий пафос в названии, самое сложное – это разориться на покупку перепелок (хотя, при желании и должной сноровке, их можно добыть самостоятельно на охоте).
Порции: –+5
Ингредиенты:
- Перепела - 5 шт.
- Бекон с/к - 200 гр.
- Грибы лесные отварные (шампиньоны) - 300 гр.
- Масло сливочное - 1-2 ст.л
- Масло подсолнечное - 3 ст.л
- Лук репчатый - 1 шт.
- Бульон (вода) - 150 мл.
- Вино красное сухое - 250 мл.
- Сахар-песок - 1 ст.л
- Корица молотая - 2 щепотки
- Соль - 1.5 ч.л
- Перец чёрный молотый - ⅓ ч.л
- Сок лимона - 1-2 ст.л
Для начала тщательно промоем перепелок.
Отварные лесные грибы или свежие шампиньоны нарезаем кубиками. Так же поступаем и с луком.
Соединяем соль, перец и лимонный сок.
В сковороде прогреваем смесь масел и обжариваем лук до золотистости.
Добавляем грибы. Слегка солим и перчим. Обжариваем на среднем огне до частичного выпаривания жидкости. Выключаем огонь.
Соединяем вино с сахаром и корицей. Перемешиваем.
Тщательно натираем перепелок и внутри и снаружи пряной лимонной смесью.
Начиняем брюшки перепелок смесью лука и грибов.
Аккуратно обматываем каждую птичку полосками сырокопченого бекона.
Выкладываем перепелок в жаропрочную посуду (у меня та же сковорода где обжаривались лук и грибы). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Заливаем птичек бульоном и тушим еще 15 минут.
Вливаем смесь вина, сахара и корицы и тушим в духовке 20-25 минут. Выключаем огонь и даем перепелкам отдохнуть 15-20 минут.
Наше прекрасное французское блюдо готово. Сочетание хрустящего бекона, тающего во рту мяса перепелок и вкуснейшей начинки просто непередаваемо.
Приятного аппетита!