Грибной суп: 3 варианта приготовления

Грибной суп — универсальное блюдо, которое можно приготовить из разных видов грибов (свежих, сушёных, замороженных, солёных) с добавлением овощей, круп, мяса или других ингредиентов. Вот несколько вариантов приготовления:

1. Начнем с базового рецепта классического грибного супа.

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны, белые, лесные или их сочетание) — 300–400 г;
• картофель — 3–4 средние штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• вода или овощной/куриный бульон — 1,5–2 л;
• растительное масло — для жарки;
• соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — для подачи;
• сметана — по желанию для подачи.

Если используете сушёные грибы, замочите их в тёплой воде на 30 минут, затем промойте и нарежьте.

Свежие грибы тщательно промойте, удалите загрязнения и нарежьте пластинками или кусочками.

Замороженные грибы предварительно разморозьте, при комнатной температуре.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками или соломкой.

Лук нарезаем мелкими кусочками.

Морковь натираем на крупной тёрке.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и пассеруем до мягкости.

Затем добавляем нарезанные грибы и жарим, помешивая, до румяного цвета и испарения лишней жидкости.

Эта зажарка придаст супу насыщенный аромат.

В кастрюлю с кипящей водой или бульоном. Добавляем нарезанный картофель и варим 10–15 минут до полуготовности.

Затем отправляем в кастрюлю обжаренные грибы с овощами и варим до полной готовности картофеля. За 5 минут до окончания готовки добавляем соль, перец и лавровый лист.

Если хотите сделать суп более нежным, можно влить 50–100 мл сливок, хорошо перемешать и прогреть, не доводя до кипения.

Даем супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.

Советы для улучшения вкуса:

• Обжаривайте грибы порциями на хорошо разогретой сковороде — это раскроет их вкус и предотвратит выделение лишней жидкости.
• Используйте сочетание грибов. Например, белые грибы или подосиновики в сочетании с шампиньонами дадут более сложный аромат.
• Добавьте в бульон водоросли или соевый соус для усиления вкуса.
• Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью в начале варки, чтобы бульон получился прозрачным.

Подавайте суп с зеленью и гренками — это добавит блюду аппетитности.

2. Грибной суп с курицей.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• куриное филе — 400 г (или 2 куриных окорочка);
• шампиньоны (или другие грибы — вешенки, белые) — 300 г;
• картофель — 3–4 средних клубня;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
• соль — по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
• вода — 2–2,5 л.

Куриное филе (или окорочка) ложим в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим 25–30 минут. Курицу достаем из бульона, даем остыть и затем нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Морковь трем на крупной тёрке или нарезаем соломкой. Лук мелко нарезаем. Грибы очищаем, моем (при необходимости), подсущиваем и нарезаем пластинками или кубиками.

В сковороде разогреваем смесь сливочного и растительного масла.

Обжариваем лук до прозрачности (2–3 минуты), затем добавляем морковь и жарим ещё 3–4 минуты до мягкости моркови.

Добавляем грибы и жарим, помешивая, 5–7 минут, пока не выпарится жидкость и грибы слегка не подрумянятся.

Возвращаем нарезанное куриное мясо в бульон, ставим на средний огонь. Когда бульон закипит, добавляем картофель. Варим 10–15 минут до готовности картофеля (он должен быть мягким, но не разварившимся).

Добавляем в суп обжаренные овощи с грибами, лавровый лист, чёрный перец горошком. Солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне ещё 5–7 минут.

Удаляем лавровый лист. Мелко нарезаем свежую зелень и добавляем в суп. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться 10–15 минут перед подачей.

Суп подаем горячим, украсив свежей зеленью.

Отлично сочетается со сметаной, гренками или свежим хлебом.

Варианты и советы:

• Для более насыщенного грибного вкуса используйте смесь шампиньонов и лесных грибов (свежих или сушёных — сушёные предварительно замочите в тёплой воде).
• Вместо картофеля можно добавить 3–4 ст. л. перловки (замочите её заранее и добавьте вместе с курицей) или 100 г мелкой вермишели (добавьте за 5 минут до конца варки).
• Для кремовой текстуры в конце приготовления можно добавить 100–150 мл сливок 10–20 % жирности.
• Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену при закипании и варите на минимальном огне без бурного кипения.
• Для аромата добавьте в бульон кусочек свежего имбиря или зубчик чеснока (удалите их перед добавлением картофеля).

3. Грибной крем-суп.

Грибной крем-суп — нежное и ароматное блюдо с бархатистой текстурой. Его можно готовить из разных видов грибов: шампиньонов, вешенок, белых грибов или их смеси. Для густоты часто добавляют картофель, а сливки придают сливочный вкус.

Ингредиенты (на 4 порции):

• шампиньоны или смесь грибов — 400 г;
• картофель — 2 средние картофелины;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сливки 20–30% — 150–200 мл;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• зелень, сухарики — для подачи.

Лук мелко нарезаем, чеснок раздавливаем ножом, обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до мягкости.

Добавляем грибы (если используете сухие — замочите их заранее). Жарим на среднем огне, пока не испарится жидкость и грибы не подрумянятся.

Нарезаем картофель мелкими кубиками, заливаем горячей водой (примерно 700 мл), доводим до кипения. Добавляем обжаренные грибы, солим, перчим и варим до готовности картофеля (около 10–15 минут).

Снимаем с огня, даем немного остыть.

Затем измельчаем блендером до гладкости, добавляем сливки и прогреваем ещё 2–3 минуты, не доводя до кипения.

Наливаем суп в глубокую тарелку, сверху посыпаем свежемолотым перцем, добавляем каплю масла (оливкового или сливочного), посыпаем зеленью и сухариками.

Можно подать с ложкой сметаны или жареным грибом.

Советы и вариации:

• Какие грибы выбрать. Для мягкого вкуса подойдут шампиньоны и вешенки. Чтобы добавить глубины и насыщенности, добавьте 10–15 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в тёплой воде.
• Добавьте картофель. Одна небольшая картофелина в составе — секрет гладкой текстуры. Без неё суп может быть водянистым, особенно если грибы не очень плотные.
• Сливки. Оптимальный выбор — 20–30% жирности. Они дают кремовую консистенцию и не сворачиваются. Если хотите сделать суп легче, можно использовать молоко с чайной ложкой сливочного масла.
• Как усилить вкус без бульона. Добавьте обжаренный до карамели лук — он даст сладость и глубину. Немного соевого соуса вместо соли сделает вкус ярче (буквально 1 ч. л.). Щепотка мускатного ореха в конце — изюминка для сливочных супов.
• Подача. Даже простой суп выглядит иначе, если подать его с домашними гренками (из чёрного или бородинского хлеба).

Дополнительные рекомендации:

• Если используете шампиньоны, выбирайте молодые, мелкие и крепкие. У крупных текстура более грубая, что не подходит для нежного супа.
• Замороженным грибам дайте хорошо оттаять, а лишнюю влагу удалите бумажным полотенцем, иначе суп получится водянистым.
• Работайте блендером аккуратно и внимательно, не оставляйте в супе крупных кусочков.
• Сливки заливайте последними, доводите суп почти до кипения и сразу снимайте с огня.

Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте свой вариант приготовления.

Приятного аппетита!