День лимонного шифонового торта, 29/03/2026

Лимонный шифоновый торт — это воздушный бисквит с лимонным ароматом, который часто дополняют кремом, конфи или меренгой. Рецепт требует внимательного подхода к взбиванию белков и соблюдению температурного режима. Цены на готовые торты варьируются в зависимости от веса, сложности оформления и места покупки.

Рецепт лимонного шифонового торта

Ингредиенты для бисквита:

• мука — 300 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• сахар — 250 г;
• соль — щепотка;
• яйца — 7 штук;
• растительное масло — 130 г;
• тёплое молоко — 100 мл;
• лимонный сок — 80 мл.

Для итальянской меренги (украшение):

• яичные белки — 2 штуки;
• сахар — 120 г;
• вода — 30 г.

Для начинки (по желанию):

• 1 ст. л. лимонного конфи.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Отделите белки от желтков.
3. В чашу миксера просейте муку вместе с разрыхлителем, смешайте с солью и сахаром. Добавьте яичные желтки, растительное масло и молоко. Включите миксер и перемешайте до однородности. Влейте лимонный сок и снова перемешайте.
4. В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки. В три-четыре приёма добавьте их в тесто аккуратными вскапывающими движениями силиконовой лопатки.
5. Готовое тесто перелейте в разъёмную форму для выпечки. Поставьте её в духовку и выпекайте от 50 минут до 1 часа.
6. Когда бисквит будет готов, достаньте его из духовки, не вынимая из формы, переверните на рабочую поверхность и дайте остыть.

Для итальянской меренги:

1. В сотейнике смешайте воду и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте нагревать до 116 °C.
2. Когда температура сиропа достигнет 110 °C, начните взбивать яичные белки.
3. Не останавливая миксера, тонкой струйкой влейте в белковую пену горячий сироп и продолжайте взбивать ещё несколько минут.
4. Заваренную сахарным сиропом белковую пену переложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой.

Сборка торта:

1. Положите бисквит на сервировочную тарелку и намажьте его тонким слоем лимонного конфи.
2. На слой конфи красивыми пиками выложите итальянскую меренгу и слегка обожгите её кондитерской горелкой или паяльной лампой.

Где купить готовый торт

Несколько вариантов, где можно приобрести лимонный торт в Москве:

• Хангри Вульф. Предлагает торт с воздушным бисквитом с лимонной цедрой, пропитанным лимонным сиропом, лимонным курдом и кремом на основе сливочного сыра и сливок. Цена — 3600 рублей за килограмм.
• Перекрёсток. В продаже есть торт La Bottega Della Torta весом 400 г. Цена — около 600 рублей.
• Конфле. Можно заказать торт «Лимонный декор». Цена — 990 рублей за килограмм.

Факторы, влияющие на цену

• Вес торта. Чем больше торт, тем выше его стоимость.
• Сложность оформления. Декоративные элементы (фигурки, свежие фрукты, ягоды, мастика и т. п.) увеличивают цену.
• Качество ингредиентов. Использование органических или эксклюзивных продуктов может повысить стоимость.
• Декор. Дополнительные элементы (надписи, сахарная печать и т. п.) также влияют на цену.

Перед заказом торта уточняйте у кондитера точный состав, вес и итоговую стоимость, так как она может меняться в зависимости от индивидуальных пожеланий.