На что стоит обратить внимание при выборе рыбы в магазине, как ее правильно хранить дома.
Директор по качеству сети гипермаркетов «О’КЕЙ» Светлана Гиль поделилась простыми способами определения свежести охлажденной рыбы. Эксперт обратила внимание на то, что важно оценивать условия хранения продукта в магазине и внешний вид тушки.
— Многие покупатели ошибочно считают слизь на рыбе признаком ее плохого качества. На самом деле это естественный защитный слой, который некоторое время сохраняется после вылова. У хорошей рыбы он будет прозрачным, без неприятного запаха, — объяснила специалист в беседе с «Газетой.Ru».
Качественный продукт должен лежать на объемной ледяной подушке, а тушки не должны быть плотно прижаты друг к другу. Среди ключевых визуальных признаков свежести — жабры ярко-красного или розового цвета и прозрачные ясные глаза. Исключение составляют глубоководные виды, например морской окунь, у которых допустим красноватый отлив глаз из-за перепада давления при вылове.
Проверить свежесть можно простым тестом на упругость. Нужно нажать пальцем на спинку рыбы. У свежей тушки вмятина должна быстро исчезнуть. Если ямка остается, продукт, вероятно, был разморожен или уже начал портиться. Запах качественной рыбы должен быть слабым и морским, без аммиачных ноток.
После покупки охлажденную рыбу лучше приготовить в течение суток. Хранить ее следует в самой холодной зоне холодильника, обычно на нижней полке, при температуре около 0–2 градусов.