Каша на завтрак — вечная битва. Варишь гречку — «не хочу». Рис — «надоело». Овсянку — «фу». Дети вертят носом, отодвигают тарелку, а через час приходят голодные. Знакомая картина? А ведь есть крупа, которую едят все. Даже привереды. Даже те, кто «ненавидит каши». Её покупают мешками, варят по-особенному и удивляются: почему раньше не догадались? Секрет — в технологии. И в одной простой хитрости, которая превращает обычную крупу в блюдо, за которым выстраивается очередь с добавкой.
Речь о пшене. Да-да, той самой жёлтой крупе, которую многие помнят с детства вязкой, горьковатой и невыразительной. Но проблема не в пшене. Проблема в том, как его готовят.
Опытные хозяйки покупают эту крупу мешками: варю ее по-хитрому — и дети просят добавку. Секрет раскрыт. И он меняет всё.
Почему пшено не любят
У пшена плохая репутация. Три главные претензии: горчит, разваривается в кашу-размазню, быстро надоедает. Но всё это — следствие неправильного приготовления.
- Горечь. Пшено содержит жиры, которые со временем окисляются. Если крупу не обработать перед варкой, горечь переходит в готовое блюдо.
- Вязкость. Пшено выделяет крахмал. Если варить его обычным способом, получается липкая, однородная масса, напоминающая клейстер.
- Однообразие. Пшено варят на воде или молоке, подают с маслом или сахаром. И всё. А ведь оно может быть разным: рассыпчатым, нежным, с хрустинкой, с ароматом, с сюрпризом.
Хитрый способ меняет всё.
Хитрый способ: как варят пшено профи
Технология проста, но требует соблюдения последовательности. Те, кто покупает пшено мешками, делают так.
- Шаг 1. Промывка — не водой, а кипятком. Обычное промывание под краном не удаляет горечь полностью. Крупу заливают крутым кипятком, оставляют на 5–7 минут, затем сливают. Повторяют 2–3 раза. Горячая вода вымывает окислившиеся жиры и убирает горечь начисто.
- Шаг 2. Обжарка перед варкой. Промытую крупу высыпают на сухую сковороду и прокаливают 3–5 минут, постоянно помешивая. Пшено должно нагреться, подсохнуть и начать издавать лёгкий ореховый аромат. Это запаивает крахмал внутри зерна, и каша получится рассыпчатой, а не клейкой.
- Шаг 3. Варка в правильной пропорции. На 1 стакан пшена берут 2 стакана жидкости. Сначала варят на воде до полуготовности (5–7 минут), затем сливают лишнюю воду и доливают молоко (если нужна молочная каша) или оставляют на воде.
- Шаг 4. Томить, а не кипятить. После закипания огонь убавляют до минимума, кастрюлю накрывают крышкой и томят 20–25 минут. Не мешают. Крышку не открывают. Пшено доходит на пару, становясь нежным и рассыпчатым.
- Шаг 5. Сдоба в конце. Масло, сахар, соль, сухофрукты добавляют не в начале, а в самом конце, после того как каша снята с огня. Накрывают крышкой и дают постоять 10 минут. Ароматы раскрываются, а текстура остаётся идеальной.
Опытные хозяйки покупают эту крупу мешками: варю ее по-хитрому — и дети просят добавку, потому что каша получается не «кашей», а нежным, ароматным, золотистым блюдом, которое хочется есть ложкой прямо из кастрюли.
Вариации: чтобы не надоедало
Секрет популярности пшена в семьях, где его едят каждый день, — в разнообразии. Одна и та же крупа может быть совершенно разной.
- Сладкая с тыквой. Классика, которую обожают дети. Тыкву нарезают кубиками, припускают с маслом и небольшим количеством воды до мягкости, затем добавляют подготовленное пшено и варят по хитрой технологии. Тыква даёт сладость, цвет и текстуру.
- С сухофруктами и орехами. В готовую кашу добавляют распаренный изюм, курагу, чернослив, грецкие орехи. Никакого сахара не нужно — сухофрукты дают естественную сладость.
- Сытная с овощами. Пшено варят на воде или бульоне, добавляют обжаренные лук, морковь, болгарский перец, зелень. Получается полноценное блюдо на обед или ужин.
- Запеканка из остатков. Оставшуюся кашу выкладывают в форму, добавляют яйцо, творог или сыр, запекают в духовке. Дети едят «запеканку» с большим энтузиазмом, чем просто кашу.
Ольга Смирнова, мама троих детей из Ярославля, рассказывает, что пшено в её доме — продукт стратегический.
«Раньше я покупала пшено в маленьких пачках. Раз в месяц, если вспомню. Дети его не ели. А потом знакомая показала, как варить по-хитрому. Сначала промыть кипятком, потом прокалить на сковороде. Я попробовала — и это небо и земля. Каша стала рассыпчатой, золотистой, без горечи. Дети съели и попросили добавку. Теперь я покупаю пшено мешками по 10 килограммов. Опытные хозяйки покупают эту крупу мешками: варю ее по-хитрому — и дети просят добавку. Это про меня. Экономно, полезно, вкусно», — делится Ольга.
По её словам, пшено выручает, когда нужно накормить быстро и сытно. Оно не надоедает, если менять начинки и добавки. А главное — это одна из немногих круп, которую едят все трое детей без уговоров.
Почему пшено — суперфуд, о котором забыли
Пшено — не просто дешёвая крупа. Это один из самых полезных злаков.
- Без глютена. Пшено не содержит глютена, поэтому подходит детям с целиакией и всем, кто избегает этого белка.
- Щелочной продукт. В отличие от многих злаков, пшено имеет щелочную реакцию, что полезно для желудка и помогает бороться с кислотностью.
- Магний и калий. Пшено — рекордсмен по содержанию магния, который нужен для нервной системы, и калия — для сердца.
- Кремний. В пшене много кремния, который укрепляет кости, ногти, волосы и кожу. Для растущего организма — идеально.
- Медленные углеводы. Пшено даёт длительное чувство сытости, не вызывая скачков сахара в крови.
Как выбрать и хранить
Чтобы пшено всегда получалось вкусным, важно правильно его выбрать.
- Цвет. Хорошее пшено ярко-жёлтое. Бледное, сероватое — старое или некачественное.
- Запах. Крупа не должна пахнуть затхлостью или горечью. Если запах есть — горечь не убрать никакой обработкой.
- Упаковка. Пшено быстро портится из-за содержания жиров. Лучше покупать в прозрачной упаковке, чтобы оценить цвет и чистоту.
- Хранение. Дома пшено пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой и хранят в тёмном, прохладном месте. Не в полиэтиленовом пакете — там оно «задыхается» и быстрее портится.
Пшено — крупа-неудачник. Её незаслуженно обходят стороной, вспоминая о ней только когда нужно «что-то диетическое». Но правильно приготовленное пшено — это блюдо, способное затмить и рис, и гречку, и даже макароны.
Сейчас читают