Всем нам нравится сладкое, хотя мы прекрасно знаем, что оно не только портит фигуру, но и наносит серьёзный вред здоровью.
Возникает мечта: вот бы существовала еда столь же вкусная, но без лишних калорий и негативных последствий! В этот момент на ум приходят сахарозаменители. Окрылённые надеждой, мы, подобно сотням тысяч людей до нас, ставим на кухонную полку заветную баночку. Однако спустя какое‑то время — будь то несколько дней, месяц или полгода — мы всё реже к ней обращаемся.
Почему так выходит? Почему мы снова и снова возвращаемся к привычному сахару? Почему диетическая кола, лишённая сахара и калорий, никак не может всерьёз потеснить классическую, несмотря на огромные рекламные бюджеты? Ведь вкус‑то остаётся тем самым, сладким, который мы так ценим!!
Объяснение кроется в самой природе сладкого вкуса. В естественных условиях он служит сигналом: в этой пище много энергии, заключённой в углеводах. Нам приятен этот вкус именно потому, что углеводы провоцируют выброс «гормонов счастья». Со временем приятные ощущения прочно связываются со сладким вкусом, делая его невероятно желанным.
Когда мы впервые пробуем продукт с сахарозаменителем, мы испытываем те же приятные ощущения, что и от обычной сладости. Это происходит благодаря давно сформированному рефлексу: «сладкое — значит, будет приятно». Но уже через несколько дней в организме возникает своего рода «ошибка по Павлову»: сладкий вкус есть, а вот энергии, ради которой всё и затевалось, нет. Поскольку углеводы не поступают, выработка «гормонов счастья» быстро сходит на нет. Рефлекс начинает ослабевать, и удовольствие от еды с сахарозаменителем заметно тускнеет. Зато стоит нам вновь отведать настоящей сладости — и рефлекс моментально восстанавливается. Обретя прежнюю полноту ощущений, мы уже не горим желанием продолжать эксперименты с непонятными химическими заменителями.
Похожая ситуация наблюдается и среди любителей кофе. Они могут долго рассуждать об оттенках аромата, различиях сортов и тонкостях приготовления, но в действительности ценят кофе не за вкус и запах, а за действие кофеина. Именно он вызывает приятные изменения в организме, и эти ощущения связываются с ароматом и вкусом напитка, делая их для истинного кофемана почти божественными. Однако, если по соображениям здоровья человек начинает пить кофе без кофеина — столь же ароматный и вкусный, — рефлекс быстро угасает, и напиток перестаёт казаться желанным. Таков закон физиологии: без стимуляции не будет и рефлекса.
Аналогичным образом провалились попытки внедрить в пищевую промышленность модифицированные жиры со средней длиной жирно‑кислотной цепи. Они обладали всеми вкусовыми качествами обычных жиров, но из‑за химической модификации практически не усваивались. Организм быстро распознавал, что жирный вкус не приносит ожидаемой энергии, и вскоре такая пища переставала вызывать желание её есть.
Из всего этого следует важный вывод: невозможно отучить себя от тяги к сладкому, жирному или солёному, не приложив сознательных усилий, не выработав осознанного отношения к питанию и не разобравшись в истинных причинах этой тяги. Какими бы заманчивыми и простыми ни казались хитрости вроде сахарозаменителей, они не способны решить проблему без нашей активной работы над собой.
Лучше пейте зелёный чай, который давно известен своими полезными свойствами. Заодно прочитайте мою статью про питание и узнайте что такое Средиземноморская Диета.