Всем салют! Погнали готовить.
Сегодня решил приготовить зеленый борщ. Без мяса, но с яйцом и сметаной — так что постным не назовешь. Но если убрать яйцо и сметану заменить постной — вполне себе вариант для тех, кто постится.
А теперь по делу.
Ингредиенты на 4 литра:
- щавель — 4 пучка
- картофель — 5 средних
- лук зеленый — ½ пучка
- петрушка, укроп — по ½ пучка
- яйцо куриное — 5 шт
Для пассировки:
- морковь — 2 маленькие или 1 большая
- лук репчатый — 2 средних
- томатная паста — 1 ст. ложка
- сахар — ½ ч. ложки
С чего начать
Первым делом чистим картофель, режем кубиком 2×2 см, ставим кастрюлю с водой на газ. Отдельно ставим вариться 5 яиц вкрутую.
Пока всё варится, готовим пассировку. Лук режем мелким кубиком, морковь трем на крупной терке. Обжариваем до золотистости, добавляем томатную пасту и сахар. Заливаем водой на 1 см выше уровня пассировки и тушим на медленном огне.
Готовим зелень
Щавель хорошо промываем, отрезаем ножки, режем полосками толщиной примерно 1 см. Зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) мелко рубим.
Лайфхак с яйцами
Пока яйца варятся и уже почти готовы, берем столовую ложку и аккуратно разбиваем скорлупу, чтобы появились трещины. Оставляем в кипятке еще на 1–2 минуты, потом остужаем в холодной воде. Кожура отходит легко, без танцев с бубном. Соль для этого не нужна, дырочки делать не надо.
Сваренные яйца чистим и режем кубиком. Можно крупным — так они лучше чувствуются в готовом блюде.
Собираем
Картофель сварился. Закладываем в кастрюлю:
- пассировку
- щавель
- зелень
- зеленый лук
Даем провариться пару минут. Теперь доводим до вкуса: соль, перец, лавровый лист.
Главная фишка
Добавляем концентрат бульона. Я использую Дошиду.
Для тех, кто не в курсе: Дошида — это китайский сухой бульон. Его выпаривают до сухого состояния. Это не кубик с химией и усилителями, а чистый концентрат. Дает наваристость без мяса, без лишних добавок.
Если есть время — варите свой бульон. Нет времени — Дошида выручает. У меня весь процесс занял 40 минут, вместо обычных 2–3 часов с мясом.
Подача
Борщ готов. Добавляем сметану — и вкусный обед для всей семьи на столе. Можно варить с мясом любого животного или птицы, но я не стал заморачиваться. И так получилось отлично.
Вопрос к вам
А как вы называете такое блюдо — щи или борщ? И вы тоже добавляете усилители вкуса, когда нужно быстро, или предпочитаете варить бульон по старинке?