В Мурманской области Роспотребнадзор обращает внимание на увеличение числа паразитарных заболеваний, связанных с рыбой. Об этом сообщили региональные специалисты, предупреждая о необходимости соблюдения правил обработки продуктов.
Рыба для жителей северных регионов — это не только источник белка, но и важный компонент рациона, богатый омега-3 жирными кислотами. Однако вместе с пользой она может скрывать опасных паразитов, способных вызвать серьезные заболевания, сообщает «МК».
Особое внимание специалисты уделяют анизакидозу — болезни, вызываемой личинками круглых червей семейства Anisakidae. Они поражают как морскую, так и пресноводную рыбу, включая треску, лосось, сельдь и окуня. Заражение происходит при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, популярной в суши, роллах и слабоприготовленных стейках.
По официальным данным, даже продукция из проверенных магазинов не всегда безопасна. Так, в 2018 году около 0,8% исследованных образцов рыбы содержали живые личинки паразитов. В отдельных случаях зараженность анизакидами среди морской рыбы может достигать 100%. Другие угрозы включают описторхоз — через карповых рыб — и дифиллоботриоз, которым заражаются щука, судак, окунь и налим.
Чтобы защитить себя, эксперты рекомендуют строго соблюдать правила обработки рыбы. Личинки погибают при заморозке или при тщательной термической обработке. Жарить рыбу следует не менее 20 минут, варить — не менее 15 минут после закипания. При засолке мелкую рыбу выдерживают 14 дней, крупную — до 40 суток с расчетом 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Роспотребнадзор также напоминает, что потенциальными носителями паразитов являются более 20 семейств промысловой рыбы, а также ракообразные и моллюски, включая тунца, сардины, мойву и кальмаров. Соблюдение этих правил снижает риск заражения и позволяет безопасно включать рыбу в рацион.
Ответственность за безопасность питания прежде всего лежит на потребителе. Покупка рыбы в сомнительных местах и игнорирование времени приготовления может привести к долгому лечению. Соблюдайте рекомендации специалистов, и морские деликатесы принесут только пользу.
Фото: Freepik