От самой простой, по бабушкиному рецепту, современной... к шикарной и сложной. Рецепты почти без заморочек, зато вкусные.
Простая творожная пасха с изюмом без заморочек
2 пачки творога 9% (около 400 гр.)
50 гр. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
50 гр. мягкого сливочного масла
150 гр. жирной сметаны
100 гр. темного изюма без косточек
Как готовить:
Изюм промыть, просушить. Творог протереть через сито.
Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Добавить в сметану очень мягкое сливочное масло. Смешать творог со сметанной массой. Можно взбить блендером для воздушности.
Вмешать в массу изюм.
Переложить в пасочницу и в холодильник на ночь.
Кофейная творожная пасха с изюмом
450-500 гр. жирного творога
250 мл сливок 20%
100 гр. сахара
50 гр. шоколада
70 мл воды
1,5 ст. л. молотого кофе
50 гр. промытого темного изюма (можно заменить на чернослив мелкими кубиками будет даже интереснее, либо шоколадная крошка)
Как готовить:
Из указанного количества воды и кофе завариваем напиток как вам удобно (в кофемашине, в турке или в чаше). Процеживаем от осадка. Растворимый кофе не рекомендую, совсем не тот вкус. Полностью остудить.
На водяной бане или в микроволновой печи топим шоколад.
В емкость для сбивания выкладываем протертый творог, добавляем сливки и сахар.
Взбиваем погружным блендером до однородности и гладкости.
Добавляем чуть остуженный шоколад и теплый кофе. Взбиваем еще раз. Должна получится нежная, блестящая, кремовая, гладкая масса.
В конце вводим изюм или чернослив. Вкуснее с черноливом или шоколадной крошкой.
Пасочницу выстилаем смоченной марлей (в два слоя), ставим на тарелку, выкладываем нашу массу.
Края марли поднимаем и закрываем нашу массу. Ставим блюдце или дощечку, а сверху гнет.
Убираем нашу конструкцию в холодильник на 10-12 часов. Не забываем периодически сливать сыворотку.
Затем снимаем груз, аккуратно перекладываем пасху на тарелку, в которой и будем подавать. Украшаем по своему вкусу.
Бланманже или творожный десерт "Старая Рига " - можно как творожную пасху
Получится что-то вроде суфле, похожее на птичье молоко, но со вкусом ананасов.
Ингредиенты:
400 гр. влажного свежего творога
1 банка консервированных ананасов (380 гр.)
120 гр. сгущенного молока
200 гр. сметаны
20 гр. желатин (быстрорастворимый)
Как готовить:
1. Из банки с ананасами слить в миску сироп, добавить воду так, чтобы общий объем жидкости был 400 мл. Всыпать быстрорастворимый желатин, размешать и оставить разбухать. Через 5 минут нагреть (до кипения не доводить!) желатин до 60 градусов и оставить остывать.
2. Творог протереть через сито. Добавить в творог сметану и тщательно перемешать. Затем влить сгущенное молоко.
3. Взбить массу с помощью миксера или блендера, чтобы консистенция была гладкой и однородной.
4. Через минуту влить желатин и продолжить взбивать до получения однородной массы.
5. Добавить в смесь кусочки ананасов и аккуратно перемешать ложкой.
6. Разлить десерт по формам и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Бабушкина ПАСХА - так раньше в деревне пасочку готовили наши бабушки
1 кг жирного творога
8 яичных желтков
200 гр. сливочного масла комнатной температуры
200 мл жирной сметаны
200 гр. сахара
3 столовые ложки цукатов (у бабушки они были из тыквы, кабачка, сушеные ягоды земляники и малины)
3 столовые ложки изюма
2 столовые ложки орехов по желанию (у нас росла лещина, поэтому в пасхе были эти орехи, они же фундук)
Как готовить:
Замочите изюм в холодной чайной заварке час. Примерно 0,5 стакана заварки на 3 ст. л. изюма.
Взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой и пышной массы.
Постепенно добавьте сметану, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и нагревайте на самом медленном огне, а лучше на паровой бане, постоянно помешивая. Смесь должна слегка загустеть, но не закипеть.
Перелейте горячую смесь обратно в миску, дайте остыть до теплого.
Затем добавьте мягкое сливочное масло и протертый через сито творог.
Взбивайте до однородной массы. Лучше миксером. Наконец, вмешайте в смесь сухофрукты, орехи и цукаты ложкой.
Выстелите две литровые формы с отверстиями (пластиковый или керамический горшок, дуршлаг или сито) марлей или льняной тканью, оставив края свисать по бокам.
Вылейте приготовленную смесь в формы, слегка прижмите, накройте марлей или тканью, поставьте сверху тарелки и придавите их небольшим гнетом.
Поставьте тарелки на блюдо или в миску пошире, чтобы стекала сыворотка.
Уберите в холодильник на ночь.
Сыворотку сливайте каждые 4-6 часов.
Пасха творожная с вишней из компота или варенья
500 гр. творога 9%
150 гр. сливочного масла 82,5 %
100 мл сливок
150 гр. сахара
1 гр. ванилина
1 стакан вишни из компота
Как готовить:
Вишни без косточек извлечь из сиропа и немного подсушить в ситечке над миской. Чтобы они стали менее влажными можно подсушенные вишни припудрить крахмалом. Слегка.
Сливки подогреть в сахаром, но не кипятить. Снять с огня. Оставить, пока сахар не раствориться. Всыпать в смесь ванилин.
В оставшиеся сладкие сливки частями вводить творог. Вымесить, а лучше протереть через сито или пробить блендером.
Вмешать в массу очень мягкое сливочное масло. В самом конце вводите вишни, но не все сразу, а опять же дозировано.
Переложить массу в пасочницу, которая снаружи обернута пищевой пленкой.
Убрать в морозилку на 10-12 часов. По истечении времени пасочницу достать и оставить на кухне на 1 час.
Извлечь пасху на тарелку.