Почему полуфабрикаты могут отправить на больничную койку? Дело не только в сроках годности

Продукция, позволяющая быстро накрыть на стол — замороженные котлеты, готовый фарш и нарезки, — может серьезно подорвать здоровье. Привычные для покупателей полуфабрикаты из супермаркетов зачастую оказываются переносчиками бактериальных заражений, причем виной тому далеко не всегда просрочка. Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва в интервью Life.ru назвала основные факторы риска. Как отмечает эксперт, угроза кроется в многоступенчатом пути изделия до прилавка: упаковка, пребывание на складе, перевозка, соприкосновение с разными поверхностями — каждый этап повышает шансы на инфицирование микробами. При этом на всех стадиях необходимо неукоснительно выдерживать санитарные нормы и температурный режим. «Готовая к употреблению пища и продукты высокой степени обработки чаще становятся источником бактериальных инфекций, поскольку проходят длинную цепочку фасовки, хранения, транспортировки и контакта с различными поверхностями», - пояснила Золотарева. В зоне повышенного внимания — товары с нарушенной текстурой: мясной фарш, полуфабрикаты из него, нарезанные салаты. В процессе измельчения и смешивания зона соприкосновения с бактериями расширяется многократно, что провоцирует активное размножение патогенов, в отличие от цельных кусков мяса или овощей. Ситуацию усугубляют соусы и заправки — влажная питательная среда идеально подходит для развития микроорганизмов. Специалист обращает внимание: вероятность интоксикации возрастает, если товар продолжительное время находится на витрине или доставляется курьером. Даже при соблюдении внешних условий охлаждения внутри упаковки могут происходить колебания температуры из-за постоянного открывания холодильных камер или перемещения продукции. А если после приобретения еда хранится в домашних условиях дольше допустимого периода, риск отравления увеличивается в разы. Не менее важный аспект — содержание продуктов в бытовом холодильнике. Температура в нем распределяется неравномерно, а частое распахивание дверцы и соседство с горячими блюдами создают перепады, которые невозможно предугадать на производстве. В результате реальный срок, в течение которого продукт остается безопасным, может оказаться значительно меньше заявленного на этикетке. Многие ошибочно полагают, что повторная заморозка или вторичная термическая обработка способны исправить ситуацию. Однако некоторые токсины, выделяемые бактериями, не разрушаются под воздействием высоких температур. Если они уже образовались, блюдо сохраняет опасность даже после тщательной прожарки или варки. Как подчеркивает эксперт, полуфабрикаты требуют более ответственного подхода: необходимо неукоснительно соблюдать сроки и правила хранения, а также обращать внимание на любые отклонения в запахе, вкусе и структуре. Удобство такой продукции напрямую связано с повышенной требовательностью к дисциплине обращения с ней. ]]>