Сегодня мы будем готовить кулич «Зебра». Он получается невероятно нежным, влажным внутри, с хрустящей шапочкой и красивым мраморным срезом. И самое главное — никаких дрожжей, никаких долгих расстоек. Справится даже новичок!
Поехали!
Нам понадобится:
Для теста:
· Яйца куриные — 5 шт. (крупные, комнатной температуры)
· Сахар — 200 г (чуть меньше стакана)
· Сливочное масло — 180 г (хорошего качества, 82,5%)
· Сметана (20-25%) — 200 г
· Мука — 320–350 г (примерно 2,5 стакана)
· Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки (с горкой)
· Ванильный сахар — 1 пакетик
· Щепотка соли.
Для темной части:
· Какао-порошок — 2 ст. ложки с горкой
· Молоко — 2 ст. ложки (горячее)
Для глазури и украшения:
· Белок от одного яйца — 1 шт.
· Сахарная пудра — 100–120 г
· Лимонный сок — 1 ч. ложка
· Кондитерская посыпка (разноцветная, конечно же!)
Готовим с любовью
1. Готовим основу.
Первым делом я всегда достаю все продукты из холодильника заранее, чтобы они согрелись. Масло должно стать мягким. В большой миске взбиваю миксером мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Это занимает пару минут, пока масса не станет светлой и пышной.
Затем по одному ввожу яйца. После каждого яйца миксер должен поработать — так тесто будет лучше структурироваться. Добавляю сметану, щепотку соли, перемешиваю.
Муку просеиваю вместе с разрыхлителем прямо в миску. Вмешиваю аккуратно, но быстро. Тесто должно получиться густым, как хорошая деревенская сметана, и стекать с лопатки тяжелой лентой.
2. Создаем «зебру».
Тесто я делю на две равные части. В одну часть добавляю какао, смешанное с горячим молоком. Тщательно вымешиваю до однородного шоколадного цвета. Вторая часть остается светлой.
Вот тут начинается самое интересное! Форму для кулича (я беру высокую бумажную или специальную металлическую) я смазываю маслом или просто ставлю бумажную.
Выкладываю тесто слоями: в центр формы кладу 2 столовые ложки светлого теста, сверху — 2 ложки шоколадного. И так, пока не закончится тесто. Никаких палочек и перемешиваний! Просто кладем слои друг на друга. В процессе выпекания они сами образуют тот самый красивый мраморный узор.
3. Выпекаем.
Духовку я грею заранее до 180 градусов. Ставлю форму на средний уровень. Первые 20 минут дверцу не открываю, чтобы кулич не осел.
Выпекается такой кулич примерно 50–60 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и сухую шпажку: проткнули — вышла сухой, значит, готово. Верх может зарумяниться сильнее обычного, поэтому если видите, что шапочка уже темная, а середина еще сыровата, просто прикройте верх фольгой.
Готовый кулич я обязательно остужаю полностью, положив его на бок на полотенце, и периодически переворачиваю. Если остужать стоя, плотное тесто может осесть под собственной тяжестью.
4. Самое приятное — глазурь.
Пока кулич остывает, я делаю самую простую и надежную белую глазурь, которая не крошится и не липнет к рукам.
Охлажденный белок взбиваю вилкой до легкой пены. Начинаю постепенно подсыпать сахарную пудру, взбивая миксером на высоких оборотах. Добавляю лимонный сок. Глазурь готова, когда она держит форму и не стекает с венчика. Покрываю ею верхушку остывшего кулича.
Пока глазурь не схватилась, щедро посыпаю кулич кондитерской посыпкой. Люблю, когда много и ярко — это же праздник!
Секреты
· Если вы любите цукаты или изюм, смело добавляйте их! Только не забудьте обвалять в муке, чтобы они равномерно распределились по тесту и не упали на дно. Я добавляю горсть в обе части теста.
· Не заменяйте сливочное масло маргарином. Поверьте моему опыту, настоящий вкус пасхальной выпечки дает именно масло.
· Если боитесь, что глазурь получится жидкой, добавьте еще немного пудры. Идеальная консистенция — как густая сметана.
Вот и все, мои хорошие! Этот кулич «Зебра» уже много лет на нашем столе. Он выглядит очень нарядно на срезе — полоски белого и шоколадного теста создают настроение даже без повода.
Готовьте с удовольствием, пусть на вашей кухне всегда пахнет счастьем и выпечкой!
До новых рецептов, ваша Ирина, канал «Всё о кухне».