Почему я люблю именно этот рецепт?
Обычная сдоба часто бывает тяжелой для желудка. А творог делает мякиш невероятно влажным, пористым, но при этом абсолютно не сухим. Он не черствеет три-четыре дня, если, конечно, доживет до утра после освящения!
Ингредиенты (на 2 кулича по 500-600 г или 3 средних):
Нам понадобятся только самые качественные продукты, ведь выпечка любит тепло и заботу.
Опара:
· Молоко (теплое) — 150 мл
· Дрожжи свежие (прессованные) — 30 г (или 11 г сухих)
· Сахар — 1 ч. ложка
· Мука — 100 г
Тесто:
· Творог (жирный, мягкий, лучше 5-9%) — 250 г
· Яйца — 3 шт.
· Сахар — 200 г (стакан)
· Масло сливочное (82,5%) — 100 г
· Мука — 400-450 г (смотрите по консистенции)
· Ванильный сахар — 10 г
· Соль — щепотка
· Изюм (темный и светлый) — 150 г
· Цедра одного апельсина (опционально, но с ней аромат божественный!)
Глазурь:
· Белок — 1 шт.
· Сахарная пудра — 150 г
· Лимонный сок — 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
1. Опара — наша база
В теплом молоке (не горячем, иначе дрожжи погибнут!) растворяю ложку сахара, крошу свежие дрожжи. Добавляю 100 г муки. Размешиваю до состояния жидкой сметаны. Накрываю полотенцем и ставлю в теплое место без сквозняков. Пока опара не поднимется пышной шапкой (минут 20-30), я даже не начинаю возиться с остальным.
2. Творожная «нежность»
Творог я всегда протираю через сито или пробиваю погружным блендером. Это главный секрет — тогда в куличе не будет комочков. Отделяю желтки от белков. Желтки растираю с сахаром добела. Белки убираю в холодильник — они пригодятся для глазури.
3. Замес
В миску к опаре добавляю творог, желтковую смесь, растопленное (но не горячее) сливочное масло, соль и ванильный сахар. Начинаю понемногу всыпать муку. Замешиваю тесто ложкой, а потом руками. Тесто должно быть мягким, чуть липнущим к рукам, но не забитым мукой. Если чувствуете, что тяжеловато — лучше добавьте ложку растительного масла, чем лишнюю муку.
4. Вкусные добавки
Изюм я предварительно распариваю в горячей воде на 10 минут, обсушиваю и обваливаю в муке. Вместе с цедрой вмешиваю в тесто. И снова оставляю в тепле на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться ровно в два раза. Один раз я его обминаю прямо в миске.
5. Формовка и выпечка
Формы для куличей я смазываю маслом и присыпаю мукой. Заполняю их тестом на 1/3. Даю постоять в формах еще минут 20. Тесто поднимется почти до краев.
Выпекаю при температуре 170-180 градусов. Маленькие куличи — 35-40 минут, большие — около часа. Проверяю сухой шпажкой. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще сырая, накрываю фольгой.
6. Самая любимая часть — глазурь!
Пока куличи остывают, взбиваю охлажденный белок с лимонным соком. Постепенно добавляю пудру. Нужна густая, белоснежная масса. Глазурь наношу на еще теплые куличи. Сверху — посыпка, которую обожают мои дети.
Мои маленькие хитрости (для идеального результата)
· Оборудование: Все продукты, даже яйца, должны быть комнатной температуры. Холодное тесто не поднимется.
· Творог: Не берите обезжиренный! Жирность напрямую влияет на вкус. Если творог мокрый, откиньте его на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка.
· Почему опара? Для творожного теста опара обязательна. Она гарантирует, что даже с добавлением «тяжелого» творога, кулич поднимется идеальной шапкой.
Дорогие мои, в этот рецепт я вкладываю всю свою любовь. Верьте, что когда тесто подходит, в доме вместе с ним поселяется тепло и уют. Уверена, что этот творожный кулич станет и вашим фаворитом!
Пеките с радостью! С наступающим Пасхой!
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне».
P.S. Если остались вопросы по консистенции теста или замене ингредиентов — пишите в комментариях ниже, я всегда на связи!