Почему этот рецепт — мой фаворит?
Лимонная цедра в тесте делает выпечку душистой, а легкая кислинка в глазури идеально балансирует сладость. В этом куличе нет спиртовых пропиток, только натуральные ароматы.
Итак, начнем. Готовить мы будем с молитвой и хорошим настроением, ведь тесто любит наши руки и тепло.
Нам понадобится:
Опара:
· Молоко теплое (не горячее!) — 100 мл
· Мука — 150 г (примерно 1 стакан)
· Свежие прессованные дрожжи — 15 г (или 5 г сухих)
Тесто:
· Яйца (крупные, комнатной температуры) — 3 шт.
· Сахар — 150 г (можно чуть меньше, если любите умеренную сладость)
· Сливочное масло 82,5% — 100 г (растопленное и остывшее)
· Мука — примерно 350-400 г
· Соль — щепотка
· Лимон — 2 шт. (нам понадобится цедра и 50 мл сока)
Наполнители:
· Изюм светлый — 100 г (я предварительно запариваю его в чае на 10 минут и обсушиваю)
· Цукаты из лимонной корочки (по желанию) — 50 г
Глазурь:
· Сахарная пудра — 100 г
· Лимонный сок — 2-3 ст. ложки (от тех лимонов, что остались)
Пошаговый рецепт
1. Опара — основа основ
В теплом молоке растворяю дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Добавляю просеянную муку (150 г). Перемешиваю до консистенции густой сметаны. Накрываю полотенцем и убираю в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Опара должна подняться пышной шапкой, а на поверхности появятся «пузырьки».
2. Замешиваем тесто
В отдельной миске взбиваю яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Добавляю туда опару и перемешиваю.
Теперь самое важное — аромат. С лимонов снимаю цедру (только желтый слой, без белой горечи). Добавляю её в тесто. Туда же вливаю лимонный сок и растопленное сливочное масло.
Начинаю порциями вводить муку. Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам. Не забивайте его мукой! Лучше пусть будет чуть влажным, тогда кулич будет воздушным. Вымешиваю руками не менее 10-15 минут. Тесто буквально начинает «дышать».
3. Расстойка и наполнители
Накрываю миску пленкой и ставлю в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Как только подошло — обминаю его и добавляю распаренный изюм и цукаты, которые я предварительно обваливаю в муке (чтобы они равномерно распределились, а не упали на дно). Вымешиваю, чтобы добавки разошлись равномерно.
4. Формовка и вторая расстойка
Формы для куличей (у меня бумажные, объемом 500-750 мл) смазываю маслом или ставлю бумажные вкладыши. Заполняю тестом на 1/3 объема. Накрываю полотенцем и жду, пока тесто поднимется почти до краев формы. Это займет около часа.
5. Выпечка
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю формы на противень. Если куличи быстро румянятся сверху, а внутри еще сырые, я накрываю их фольгой сверху.
Время выпечки зависит от размера. Маленькие куличи пекутся 30-35 минут, большие — 45-50 минут. Проверяю сухой шпажкой: выходит сухая — готово!
6. Глазурь и украшение
Куличи должны остыть полностью! Я ставлю их набок и периодически переворачиваю, чтобы они не отсырели снизу.
Для глазури просто смешиваю сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Покрываю остывшие верхушки. Сверху посыпаю разноцветной посыпкой или лепестками миндаля — как подскажет фантазия.
Мои маленькие секреты
· Без запаха дрожжей. Именно лимонная цедра и сок полностью перебивают дрожжевой дух. Дома пахнет лимоном и выпечкой, а не «пивным» ароматом.
· Корочка. Если хотите идеально ровную глазурь, сначала окуните верхушку кулича в густую глазурь, дайте первой застыть (минут 5), а потом нанесите второй слой для белизны.
· Хранение. Заверните остывший кулич в сухое полотенце или положите в бумажный пакет. Лимонный кулич благодаря кислоте дольше остается мягким.
Дорогие мои, этот кулич я готовлю уже третий год подряд, и каждый раз он вызывает восторг. Он очень нарядный, яркий и по-настоящему праздничный. Даже те, кто обычно отказывается от пасхальной выпечки, просят добавки.
Пеките с любовью, и на вашей кухне всегда будет уютно!
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне».