Делюсь с вами, как говорится, «на все случаи жизни»: один — быстрый на каждый день, второй — для сытного ужина мужа, третий — чтобы эффектно встретить гостей.
Салат №1: «Пять минут» с яблоком и свеклой (без майонеза!)
Этот салат я делаю, когда нужно что-то полезное, быстрое и необычное. Он очень яркий, сочный и легкий. Мои дочки, которые обычно воротили нос от вареной свеклы, едят его за обе щеки, потому что здесь нет навязчивого вкуса «винегрета».
Ингредиенты:
· Филе соленой сельди — 1 шт. (200-250 г)
· Свекла отварная — 2 шт. (средние)
· Яблоко кисло-сладкое (типа Симиренко или Гренни Смит) — 1 шт.
· Лук репчатый (или красный) — 1 небольшая луковица
· Заправка: растительное масло (нерафинированное, с запахом) — 2-3 ст. ложки, щепотка черного перца, сок половины лимона.
Как делаю:
Свеклу натираю на крупной терке. Яблоко — тоже на крупной терке, но сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнело. Лук режу очень тонкими полукольцами. Селедку нарезаю небольшими кубиками. Смешиваю всё в миске, заправляю ароматным подсолнечным маслом и перцем. Соль не нужна — сельдь соленая. Вот и всё! 10 минут — и на столе настоящая витаминная бомба.
Салат №2: «Мужской» с картофелем и солеными огурцами
Этот рецепт — для тех, кто любит плотно поесть. Мой муж говорит, что это напоминает ему «советскую классику», но в более современном исполнении. Салат сытный, без приторности, идеально идет под стопку (для мужчин) или под горячий картофель.
Ингредиенты:
· Филе сельди — 1 шт.
· Картофель отварной в мундире — 3-4 шт.
· Огурцы соленые (или бочковые) — 2-3 шт. (в зависимости от размера)
· Лук репчатый — 1 большая луковица
· Яйца вареные — 2 шт.
· Заправка: сметана + горчица (по 2 ст. ложки) или майонез по желанию. Укроп для украшения.
Как делаю:
Главное здесь — нарезка. Картофель, огурцы, яйца и селедку режу аккуратными кубиками примерно одинакового размера. Лук режу мелко и, если он горький, обдаю кипятком (это убирает горечь, оставляя приятный хруст). Заправляю смесью сметаны с горчицей. Получается невероятно нежно, а соленые огурчики дают ту самую кислинку, которая заставляет руку тянуться за добавкой.
Салат №3: «Праздничный» с грушей и рукколой
А это мой секретный рецепт, когда хочется удивить гостей. Я как-то попробовала такое сочетание в ресторане, и оно меня покорило. Домашние сначала крутили пальцем у виска: «Сельдь и груша? Ты с ума сошла, Ирина». А теперь это блюдо просят на каждый Новый год. Оно выглядит очень дорого, но готовится за минуты.
Ингредиенты:
· Филе сельди (слабосоленой, не пересоленной) — 1 шт.
· Груша (твердая, слегка недозрелая) — 1 шт.
· Руккола — большой пучок (около 70-100 г)
· Сыр (пармезан или твердый сыр типа «Российского») — 50 г
· Грецкие орехи — горсть
· Заправка: оливковое масло, лимонный сок, мед (по 1 ч. ложке), щепотка черного перца.
Как собираю:
На плоское большое блюдо выкладываю подушку из рукколы. Селедку нарезаю длинными тонкими ломтиками. Грушу — тонкими дольками. Красиво чередую кусочки сельди и груши на зелени. Посыпаю все тонкой стружкой сыра (я использую овощечистку) и дроблеными орехами. Поливаю заправкой: смешиваю масло, лимонный сок, мед и перец. Соль не добавляю — сельдь и сыр сделают свое дело.
Мой главный совет:
Какую бы селедку вы ни выбрали, я всегда советую покупать целую тушку (или филе на развес) в масле, а не в маринаде из уксуса. Если селедка слишком соленая, я вымачиваю ее в молоке или крепком чае минут на 20-30. И обязательно удаляю все косточки — в салате они ни к чему.
Друзья мои, не бойтесь экспериментировать! Селедка достойна большего, чем просто «шуба». Попробуйте эти варианты, и уверена, хотя бы один из них поселится в вашей кулинарной книжке навсегда.
Готовьте с любовью и удивляйте своих близких!
Ваша Ирина ❤