Картофель по-деревенски — это запечённые в духовке картофельные дольки с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Блюдо часто приправляют специями, маслом и иногда предварительно немного отваривают для улучшения текстуры.
Классический рецепт.
Ингредиенты:
- картофель — 800 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- паприка сладкая — 1 ч. л.;
- чеснок сушёный — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- сушёные травы (розмарин, орегано, тимьян — по желанию) — 0,5 ч. л.;
- зелень рубленая — по вкусу.
Хорошо вымываем картофель с кожурой (можно использовать щётку). Нарезаем на дольки, не слишком тонкие. Обсушиваем бумажным полотенцем.
В миске смешиваем растительное масло, паприку, чеснок, соль, перец и травы. Добавляем картофель и тщательно перемешиваем руками, чтобы каждая долька покрылась смесью.
Разогреваем духовку до 200 °C. Вылаживаем картофель в один слой на противень, застеленный пергаментом ( так не будет прилипать). Запекаем 35–40 минут до золотистой корочки, перевернув дольки в середине приготовления.
Проверяем готовность картошки вилкой — внутри она должна быть мягкой.
Подаем картофель по-деревенски горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с чесночным соусом, кетчупом, сметаной или как самостоятельная закуска.
Вариант с предварительной варкой.
Некоторые рецепты предполагают кратковременную варку картофеля перед запеканием. Это помогает добиться более хрустящей корочки и сократить время запекания в духовке.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг;
- соль — 1 ч. л.;
- паприка сладкая — 0,5–1 ч. л.;
- куркума — 0,25 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — 4 ст. л..
Картофель вымываем, кожицу не очищаем, а вообще будет идеально, если картофель молодой. Разрезаем на дольки.
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Ложим в кипящую воду картофель, накрываем крышкой и варим с момента повторного закипания ровно 3 минуты.
Сливаем воду, добавляем приправы с растительным маслом, перемешиваем и вылаживаем картофель на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекаем при температуре 200 °C около 30 минут, перевернув дольки в середине приготовления.
Советы:
- Для равномерного приготовления выбирайте картофель примерно одинакового размера.
- Если картофель не молодой, можно после нарезки слегка потереть дольки жёсткой стороной губки для мытья посуды, чтобы убрать грубую кожицу, но не счищать её полностью.
- Чтобы добиться правильной хрустящей корочки, важно хорошо обмазать дольки маслом со специями и убедиться, что на картофеле не осталось воды после вымачивания или варки — иначе он будет не запекаться, а подвариваться.
- Выкладывайте дольки на противень так, чтобы они не перекрывали друг друга — так картофель равномерно пропечётся.
- Бумага для выпечки предотвратит прилипание и облегчит мытьё противня.
Картофель по-деревенски можно подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо. Он хорошо сочетается с томатными, овощными или сырными соусами.
Приятного аппетита!