Уже совсем скоро главный светлый праздник. Помню с детства, что у нас на пасхальном столе всегда красовался кулич, обложенный крашеными яйцами. Я даже раньше думала, что кулич - это и есть пасха. Когда работала, не всегда удавалось печь кулич, покупала магазинные, но они всё же не такие ароматные и вкусные, как домашние.
Теперь я на пенсии и могу себе позволить находить время заниматься стряпнёй, тем более для такого дня. Уже несколько лет пеку кулич именно по этому рецепту. Давно хотела вам, дорогие мои читатели, рассказать, но спохватывалась поздно и было не актуально. В этом году вроде не проворонила.
Кулич получается ооочень ароматный в общем словами не передать, нужно обязательно его испечь и сравнить с рецептами, которыми вы ранее пользовались! Думаю, что вы однозначно останетесь довольны результатом и ваш Светлый праздник станет с этим куличем вкуснее!
Приступаем!
Для самого кулича
- молоко - 100 мл;
- дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
- сахар - 70 г;
- яйца - 3 шт.;
- мука - 370 г;
- ванилин (лучше карамельный) - 1 ч.л.;
- масло сливочное - 150 г,
- цедра 1 лимона (можно и без неё);
- соль - 1 ч. л.
Для глазури:
- сахарная пудра - 200 г; можно сахарной пудры 100 гр + сахар 50 гр;
- белок 1 яйца - 1 шт.;
- лимонный сок - 0,5 ч.л.
Мои дети не любят изюм и цукаты в выпечке, но вкус разнообразить хочется, поэтому я попробовала термостойкие шоколадные капли. И мне, и детям очень понравился результат, стала их использовать всегда.
Для украшения беру посыпку сахарную. Сейчас её много вариантов есть в продаже, можно найти на любой вкус.
У меня семья большая, ещё и бабушке гостинцы несём, поэтому я делаю двойнуюпорцию теста.
Начинаем готовить.
Влить в большую чашку молоко, оно должно быть тёплым, я чаще подогреваю в микроволновке. К молоку добавить пару ложек сахара, пару ложек муки и все дрожжи. Я накрываю миску целофановой шапочкой и полотенцем, оставляю в теплом месте на 20 минут.
Опара "заиграла". Добавляем к массе яйца, оставшийся сахар, цедру лимона и половину отмерянной просеянной муки. Начинаем замешивать тесто. Я тесто вымешиваю в планетарном миксере. Через некоторое время добавить оставшуюся муку. Хорошенько вмешать. Тесто вам сначала покажется чуть липким.
Затем уже начинаем работать с тестом руками. Без этого не обойтись! Продолжаем вымешивать тесто добавляя в него кусочки мягкого сливочного масла. На этом этапе я добавляю в тесто и шоколадные капли. После вымешивания снова накрываю тесто "шапочкой" и полотенцем. Оставляю в теплом месте на полтора часа.
Лет пять я выпекаю несколько маленьких куличей, а не один большой. Для выпечки использую небольшие формы из термостойкой пергаментной бумаги размером 9 или 11 см. Самое сложное правильно наполнить формы тестом. По опыту поняла, что теста на одну форму надо накладывать половину или даже чуть меньше половины. Оно сильно поднимается и при выпечке может "убежать" из формы.
Выпекаю в духовке с программой конвенции при температуре 180 градусов 35 - 45 минут, плюс 5 минут допекаю уже при выключенной духовке (но тут надо ориентироваться на свою духовку). Можно проверить готовность куличей деревянной палочкой.
Глазурь готовлю просто: яичные белки начинаю взбивать, добавляю лимонный сок и постепенно ввожу сахарную пудру или сахар.
Охлажденные куличи поливаю глазурью. Если глазурь получилась густая, то обмакиваю куличи в глазурь, потом посыпаю сахарным украшением.
А вы, дорогие мои читатели, готовитесь к Пасхе или она для вас не важна?
Ваша Оля, которая желает всем своим любимым читателям Светлой Пасхи и вкусного застолья по этому замечательному поводу! 🥰
Всем добра! 🤗