Я долго не решался делать творожную пасху. В классических рецептах — сырые яйца, и меня это смущало. Перепробовал несколько вариантов, пока не наткнулся на заварной способ. Оказалось, что это проще, безопаснее, а вкус получается такой, что домашние просят добавки. Делюсь своим проверенным рецептом.
Что нужно и что можно менять
Основа пасхи — творог, масло, сахар и яйца. Никаких строгих пропорций. На четыре пачки творога я беру около двухсот граммов масла, стакан сахара и три яйца. Масло заранее достаю из холодильника, чтобы размягчилось.
Творог можно брать обычный магазинный, главное — самый жирный и свежий. Не берите зерненый, сухой или обезжиренный — от этого зависит текстура. Сахар я иногда заменяю на коричневый, он дает приятный карамельный оттенок.
Наполнители на ваш вкус
В пасху можно вообще ничего не добавлять, будет однородная творожная масса. А можно положить изюм, цукаты, орехи, сухофрукты. Я использую только курагу. В куличах у меня уже есть изюм и цукаты, а пасху хочется сделать другой — золотистой с оранжевыми кусочками.
Курагу, если она жесткая, замачиваю в холодной воде на полчаса. Не в кипятке — чтобы не разварилась. Потом тщательно мою, режу на мелкие кусочки.
Апельсиновая цедра — секрет вкуса
Базовый вкус и тот самый золотистый оттенок дает апельсиновая цедра. У меня есть сушеная, я растираю ее в ступе до порошка. Если сухой нет, можно использовать свежую.
Замес и заварка
В глубокую емкость кладу творог, размягченное масло, сахар, ваниль, цедру и яйца. Важный момент: яйца всегда разбиваю в отдельную миску, а потом переливаю в общую. Если попадается испорченное — не испорчу все продукты.
Ничего не взбиваю и не растираю. Сахар растворится при заварке, а воздух нам не нужен. Блендером все равно добьюсь однородности, а потом при нагреве воздух выйдет.
Главный совет: забудьте про сито. Это из прошлого века, когда не было блендеров. Погружной блендер за минуту делает массу идеально гладкой.
Водяная баня
Ставлю емкость на водяную баню. Важно, чтобы кипящая вода не касалась дна. Прогреваю массу, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Кипятить не нужно — иначе творог свернется. Как только по краям начнут появляться крупинки, снимаю с огня.
В этот момент добавляю свежую лимонную цедру и курагу. Варить их не надо, чтобы не потерять аромат.
Форма и созревание
У меня есть специальная форма для пасхи. Если нет — подойдет дуршлаг или сито. Изнутри выстилаю мокрой марлей. Мокрая марля потом легко снимется, не повредив поверхность.
Выливаю горячую массу в форму. Она практически жидкая, так что заполняет всё без проблем. Сверху ставлю груз. Конструкцию отправляю в холодильник минимум на ночь. У меня места в холодильнике мало, поэтому ставлю на балкон — там сейчас температура как раз подходящая.
Что получается
Утром раскрываю форму, снимаю марлю. Пасха держит форму, срез ровный, текстура плотная и однородная. Курага внутри смотрится солнечно и по-весеннему.
Я не люблю лишних украшений — ни посыпок, ни зайчиков, ни свечек. Мне нравится естественный вид. Это и есть моя пасха — простая, вкусная, без лишней суеты.
Теперь этот рецепт у меня главный. Проще, чем возиться с сырыми яйцами и перетирать творог через сито. И вкус тот самый, который я помню с детства.
Ранее мы писали: Куличи из александрийского теста: мягкие, влажные, ароматные — тают во рту и Луковая шелуха, отдыхай: окунаю яйца в этот сок и получаю космический цвет — экономлю кучу денег