В Российской Федерации планируют разработать новый государственный стандарт для мучных кулинарных изделий, в том числе пирогов, пирожков и слоёной продукции.
Соответствующую информацию приводит РБК, ссылаясь на Росстандарт.
Там отметили, что работа ведётся в соответствии с Программой национальной стандартизации на текущий год. На данный момент проекты соответствующих документов в ведомство ещё не направлялись.
Цель разработки новых стандартов – установление единых нормативов качества продукции при сохранении традиционных рецептур и внедрении современных производственных технологий. Процесс создания стандартов состоит из нескольких этапов: подготовка и рассмотрение первоначальных редакций, общественное обсуждение (не менее 60 дней), корректировка с учётом полученных замечаний и последующая экспертиза. В работе задействованы профильный технический комитет, представители индустрии, научные организации и контролирующие органы.
С 1 апреля текущего года в России вступает в силу обновлённый ГОСТ на белый пшеничный хлеб. Документ расширяет требования к форме изделий: теперь допускается выпечка подового хлеба овальной конфигурации. Кроме того, стандарт разрешает выпуск белого хлеба массой менее 500 граммов – ранее вес такого хлеба должен был составлять не менее 0,5 килограмма.
Предельный срок нахождения хлеба на предприятии после извлечения из печи сохраняется на прежнем уровне и составляет не более 10 часов. При этом из обновлённой версии стандарта исключили рекомендации по срокам реализации в розничной сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи.