Ядовитое мясо — для здоровья
Жители тропических островов и прибрежных территорий в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах издавна употребляли в пищу мясо и яйца черепах. В эпоху Великих географических открытий черепаховое мясо распробовали европейцы: черепахами набивали трюмы кораблей, чтобы получать свежее мясо за тысячи километров от берега.
Согласно данным на 2025 год, в мире насчитывают порядка 364 видов черепах, из которых 53,8% находятся под угрозой исчезновения, говорит герпетолог Анна Гнетнева. По ее словам, такая ситуация сложилась из-за высокого спроса на мясо, особенно на продовольственных рынках Китая. Это продолжается уже много десятилетий. Например, в 1993 году в Хошимине продано было около 300 000 черепах. А 1996-м в Гонконге — импортировано и съедено 3500 тонн черепах, в основном желтой прудовой черепахи, которая находится под угрозой исчезновения.
Другой центр потребления черепах — Индонезия. Но там самый высокий спрос не на мясо, а на яйца.
— Яйца всех морских черепах издревле употребляли в пищу из-за того, что черепахи приносят много потомства, — рассказывает Светлана Елкина, волонтер, занимающаяся спасением морских черепах в Индонезии. — Одна самка может отложить за сезон от трех до семи кладок по 100 и более яиц. Поэтому люди считают, что они неимоверно сильны в половом плане. Так возник миф, что яйца морских черепах являются мощнейшим афродизиаком. Это полнейшая ерунда. Но переубедить людей с низким уровнем образования практически невозможно. Яйца черепах собирают все: от мала до велика. Для местных спускаться на пляж всей семьей, собирать яйца, а потом в открытую продавать их вдоль дорог — это норма.
По словам Елкиной, в основном индонезийцы потребляют яйца зеленой морской черепахи. Ее же мясом принято кормить женщин, которые сталкиваются с бесплодием. Это тоже не имеет никакого научно подтвержденного эффекта.
Более того, поедание мяса зеленой морской черепахи может быть опасно для здоровья. Значительную часть рациона этого вида составляют ядовитые медузы и водоросли, которые могут накапливать токсины. На организм черепах они не влияют, а у людей могут вызывать особый вид отравления — хелонитоксикизм. За последние годы, по данным ученых, из-за него умерли не менее 420 человек.
Положение зеленой морской черепахи ухудшилось в прошлом году, говорит Елкина. В октябре 2025 года ее охранный статус был понижен МСОП с «находящегося под угрозой исчезновения» до категории «наименее вызывающие опасения». Это объяснили тем, что в некоторых регионах популяция выросла на 30% с 1970-х годов.
— Это же повлекло за собой усиление браконьерства в тех местах, где проблема и так была, — объясняет Елкина. — К примеру, в Индонезии защитникам черепах приходится в открытую сражаться с браконьерами. Потому что собирать яйца черепах запрещено даже после ослабления охранных мер. Но людям абсолютно все равно.
Правила не для всех
Лягушки входили в рацион европейцев с глубокой древности. В английском Уилтшире археологи обнаружили захоронение костей лягушек, съеденных между 7 596 и 6 250 годами до нашей эры. Миллиарды особей этих животных ежегодно поедают до сих пор — в основном их лапки, которые считаются деликатесом и описываются как «курица с оттенком рыбы».
Только в период с 2010 по 2019 год Евросоюз импортировал более 40 598 тонн лягушачьих лапок. Это соответствует примерно 2 млрд лягушек и, как отмечает DPA, делает Евросоюз главным в мире импортером их лапок. Чаще всего лапки ввозят в Бельгию, Нидерланды, Италию, Испанию и Францию.
Мария Воронцова в разговоре с «Кедром» подтверждает, что Европа является ключевым потребителем лягушачьих лапок, однако отмечает, что традиция есть лягушек прижилась и в странах Азии, которые долго находились под колониальным влиянием Европы. Например, спрос на лапки растет во Вьетнаме, который до 1954 года входил в состав Французского Индокитая.
Жители самой Франции каждый год потребляют более 4000 тонн лягушачьих лапок. И хотя французское министерство сельского хозяйства называет их кулинарным наследием, внутри страны добывается всего 1500 тонн мяса. В основном охота затрагивает распространенный в Европе гибрид озерной и прудовой лягушки, появившийся 5 000 лет назад. Его называют съедобной лягушкой. Отлов съедобных лягушек во Франции строго регламентирован и ограничен промежутком между началом февраля и концом апреля.
Оставшиеся 2500 тонн лапок в страну поставляют из Юго-Восточной Азии, чаще всего из Вьетнама и Индонезии, где этот промысел не нормирован.
Исследования показывают, что даже такие распространенные в Азии виды, как крабоядная лягушка, клыкастая речная лягушка и рисовая лягушка, уже движутся к упадку «из-за интенсивного экспорта на протяжении многих лет».
Уже сейчас в Юго-Восточной Азии наблюдают эффект домино исчезновения, когда вместе с лягушками сокращаются популяции цапель, аистов, некоторых видов рыб и млекопитающих. Одновременно с этим происходит рост численности насекомых, которыми лягушки питаются. Это вынуждает фермеров чаще использовать инсектициды, что только усугубляет упадок экосистем.
Ученые допускают, что видовое разнообразие лягушек на самом деле может сокращаться стремительнее, чем принято думать. В случае с обработанными, очищенными от кожи и замороженными лапками подтвердить заявленный вид без генетического анализа почти невозможно.По мнению собеседников «Кедра», выходом могло бы стать их фермерское разведение. Однако лягушачьи фермы, которые уже пытались создавать в Индонезии, оказались нерентабельными. Мощности таких ферм невелики, а головастикам необходимы идеально чистая вода, специальный рацион и тщательный контроль плотности посадки, так как крупные особи могут поедать мелких. Эксперименты во Франции тоже оказались неоднозначными. Сейчас фермы могут обеспечивать лишь 0,67% от спроса страны.
Что делать, чтобы защитить исчезающие «кулинарные» виды?
- Сохранять места обитания. Ведь если они разрушатся, никакие другие охранные меры не помогут. По словам собеседников «Кедра», основное направление — создание особо охраняемых природных территорий или ограничение доступа людей к местам размножения.
Герпетолог Анна Гнетнева подтверждает, что это работает. К примеру, на Галапагосских островах благодаря охранным мерам популяцию эспаньольских слоновых черепах удалось поднять до 2000 особей. Эти черепахи почти исчезли к 1960-м годам из-за интенсивной охоты. На момент начала охранной программы на островах оставалось всего 14 особей. - Защищать места размножения. Часто на важных для размножения видов местах разворачивает свою деятельность человек, объясняет Светлана Елкина. Например, в Индонезии пляжи, критически важные для размножения зеленых морских черепах, застраивают туристической инфраструктурой — ресторанами и отелями. Это ведет не только к разрушению зон гнездования, но и к загрязнению мест обитания животных отходами.
- Совершенствовать нормативно-правовую базу. Она необходима для борьбы с браконьерством и незаконным оборотом, когда речь идет о коммерчески ценных видах.
Один из основных способов — расширение первого приложения СИТЕС, то есть списка видов, находящихся под угрозой исчезновения. Торговля ими строго запрещена или разрешена только в исключительных случаях — в научных целях и при наличии специальных разрешений. Кроме того, отмечает зоолог Марк Пестов, должна быть повышена ответственность за нарушения требований СИТЕС — чтобы сделать экономически невыгодной подобную незаконную торговлю. - Просвещать людей, которые воспринимают поедание редких животных не как экологическое преступление, а как традицию.
Не менее важно просвещение в области здравоохранения, считает Анна Гнетнева. Например, в Юго-Восточной Азии черепах используют в традиционной медицине, приписывая их мясу свойства лечить онкозаболевания, повышать либидо и продлевать жизнь. В результате практически все виды черепах в этом регионе оказались на грани исчезновения. Похожие свойства приписывают супу из акульих плавников. Считается, что плавники повышают мужскую потенцию, улучшают состояние кожи, питают кровь, укрепляют почки и легкие, а также омолаживают организм. Все это не имеет под собой научных доказательств. - Организовывать коммерческое разведение. Этот неоднозначный способ, отмечают собеседники «Кедра», подходит не для всех видов. Он также создает дополнительный риск генетического загрязнения диких популяций.
Но, по мнению Марка Пестова, это может быть выходом в реальности, где люди не готовы отказываться от деликатесов. Например, в Китае к началу XXI века на коммерческих фермах каждый год выращивали около 120 млн мягкотелых черепах, что позволило снизить нагрузку на дикие популяции.