Бывает ли вкусно без глютена, лактозы и сахара — в гастрономическом обзоре «БИЗНЕС Online»
«Кафе здорового питания» — формулировка сама по себе довольно унылая. Ассоциации понятные: бурый рис, скорбный салат, а счет как в ресторане. «Зеленая гречка» на Подлужной этот жанр не отменяет, но расширяет: там 25 видов десертов, сэндвичи и паста. А началось все с хлеба на закваске для собственного ребенка и разрослось до кафе с доставкой замороженных беляшей и треугольников из зеленой гречки. В том, вышло ли что-то большее, чем просто полезно, — разбиралась корреспондент «БИЗНЕС Online».
Что такое «Зеленая гречка»
«Зеленая гречка» — это кафе здорового питания с хлебом на закваске, кухней без глютена, лактозы, рафинированного сахара и меню, в котором умещаются щучьи котлеты, хумус и 25 видов десертов. Работает внутри оздоровительного комплекса Terra Vita на Подлужной — на месте бывшего кафе «Terra Diet» с его типичным фитнес-набором. Синергия очевидная: человек отзанимался, вышел из зала — правильно и чисто поел. Тем более ниша правильного питания в Казани почти свободна. Кафе с чистой едой — без горы масла, сахара и прочего необязательного — здесь можно пересчитать на пальцах: Milovita в Kazan Mall и кафе «Пэпэ» Гульнары Галимовой, двоюродной сестры руководителя пресс-службы раиса Татарстана Лилии Галимовой.
Основала проект Любовь Маркина. На сайте она объясняет, как все началось: «Мое увлечение искусством создания — да, именно создания — хлеба началось с осознания чувства ответственности и заботы, которое приходит к любой беременной женщине. Как любая мать, я хотела дать своему ребенку только самое чистое, душевное и полезное. Этим проявлением заботы для меня стал хлеб. Ведь то, что ем ежедневно я — ест и мой ребенок. Пекла, пробовала, угощала друзей». Потом девушка открыла корнер на втором этаже обновленного Московского рынка. Эта точка работает до сих пор, а в январе прошлого года появилась вторая — уже полноценное кафе на Подлужной с кухней, которая далеко ушла от стартовой буханки на закваске. Проект также активно работает и на доставку, причем готовы привезти не только позиции из меню, но и хлеб, замороженные манты, балиш, безглютеновые треугольники и прочие полуфабрикаты.
Расположение
Оздоровительный комплекс Terra Vita на Подлужной с 2013 года, и кафе в нем всегда воспринималось как сервис для своих. Вход в заведение — через комплекс, поэтому приходить специально, без абонемента, пока решаются немногие — хотя вход свободный и большая, удобная и бесплатная парковка есть. За углом куда более солидный и всегда полупустой Porto Maltese — на случай важных переговоров.
Сама Подлужная никогда не была гастрономической улицей — но, кажется, у нее большой потенциал. Ресторан Terra et Silva и Surf здесь работают не первый год, а еще планируется запуск большого объекта с бутик-отелем и русским рестораном от Адели Зиганшиной. «Зеленая гречка» на этом фоне может хорошо сработать как часть складывающегося кластера — хотя логика у нее своя.
Оформление
По сравнению с Terra Diet пространство после ремонта заметно посвежело. Гостей встречает стройный ряд фикусов и стрелеция — цветок, который в народе называют «райской птицей» — это стрелиция, растение с широкими длинными листьями. Рядом — логотип: женский силуэт, бережно, как ребенка, держащий хлеб.
Места не очень много, но не тесно. Белые стены, чистые панорамные окна и подвесные зеркала по периметру делают зал светлее и шире, чем он есть на самом деле (а еще позволяют подглядывать за тем, что происходит за соседними столиками). Интерьер сдержанный, в природных оттенках: белый, шалфейно-зеленый и медно-золотой. Под белым фактурным потолком висят крупные светильники в виде зерен гречки — символа места, все того же золотистого цвета. Они нарядные, это, пожалуй, главный визуальный акцент. Ему подыгрывает мраморная барная зона, подсвеченная снизу теплым светом. На ней — стеклянная десертная витрина и две пузатые вазы с тюльпанами.
Посадка на любой вкус и состав участников: столы круглые, квадратные, прямоугольные, на двоих, четверых и на компанию до восьми человек. Глянцевые столешницы работают как зеркала — в них отражаются облака за большими окнами. Про детей тоже подумали — для них есть высокие стульчики и раскраски.
Кухня
Меню — целая книжечка, что редко встретишь в заведениях сегодня. Напечатана на белоснежной бумаге — вариант, прямо скажем, не самый практичный: заляпать такое на раз-два. Отметины на страницах свидетельствуют о муках выбора предшествующих едоков, но пока в разумных пределах, видимо, его регулярно перепечатывают.
Внутри классические завтраки до 14:00, разделы закусок, супов и горячего, целая страница с хлебом: там и модный авокадо-тост (670 рублей), и бутерброд с икрой (950) и сэндвич с пастрами из индейки (590). Самое дорогое блюдо — стейк лосося с овощами на пару за 1,5 тыс. рублей.
Отдельно собрали постное меню (с позициями из основного) и блюда без глютена, лактозы и сахара — или сразу всех трех — помечены специальными значками, так что долго разбираться не придется.
Карта десертов — 25 позиций по приемлемой цене (130-510 рублей): брауни, вишневый пирог, кексы, круассаны, мадлены (итальянские печенья), тарталетки, и, конечно, фирменное печенье с зеленой гречкой. Все понятное, без претензий на авангард.
В карте бара традиционные чаи и кофе, четыре вкуса матчи, восемь видов смузи (с когда-то жутко модными ягодами годжи, алоэ, и семенами асаи), фреши, милкшейки и лимонад с кактусом. И безалкогольное вино: белый немецкий рислинг и розовое французское игристое Louis Vallon. Оба по 3 тыс. рублей за бутылку.
Сверхизысканных гастрономических экспериментов ждать не приходится: сюда едут не за новыми вкусовыми впечатлениями, а за понятной и невредной едой, без тонн жира и всяких пищевых суррогатов, которая насытит без чувства тяжести. И в целом с этой задачей в «Зеленой гречке» справляются.
Отдельное направление — доставка. Сюда можно вообще не ехать: полуфабрикаты собственного производства привезут домой: цельнозерновые мини-треугольники с бедром индейки — 1,5 тыс. рублей за упаковку из десяти штук. Безглютеновый вариант из зеленой гречки — 2,5 тыс. рублей. Сырники (420 рублей за 6 штук), куриные и щучьи котлеты (650 и 950 рублей за 6 штук соответственно) — тоже можно заказать на дом. За два-три дня — медовик без глютена: 2,5 тыс. за килограмм, ровно столько же, сколько в хорошей известной сети кондитерских города. Замороженный балиш — 1,8 тыс. за килограмм, манты — 900 рублей за девять штук.
Хлеб собственного производства стоит от 180 до почти 400 рублей — это фирменный безглютеновый, в составе которого мука из зеленой гречки, льняная, рисовая, гималайская соль и псиллиум — это модная прямо сейчас растворимая пищевая клетчатка, получаемая из шелухи семян растений рода Plantago ovata (подорожника яйцевидного) — южного собрата того народного «лейкопластыря», который растет у нас на каждой обочине. Читается все это как этикетка аптечного препарата — но хлеб неплохой. И важный момент — никаких промышленных дрожжей, все на закваске.
Еду подают в белой посуде в классическом стиле. Перед этим комплимент: тыквенный хумус с чипсами из безглютенового хлеба с чесноком и перцем.
Наш заказ выглядел так:
- Салат с печеной тыквой — 650 рублей;
- Цветная капуста с хумусом — 610 рублей;
- Щучьи котлеты с зеленой гречкой и пряным соусом — 990 рублей;
- Бульон с безглютеновым треугольником из зелёной гречки — 560 рублей;
- Чай черника-лаванда — 460 рублей;
Средний чек без напитков — 1,6 тыс. рублей.
Щучьи котлеты на фото в онлайн-меню выглядят аппетитно — на тарелке не хуже: румяные, почти идеальные по форме. Нежные, сочные, без горечи — это хорошо. Не каждый ресторан справляется с задачей негорьких рыбных котлет. К альденте гречке (зеленой, конечно же) мелко порублена мягкая морковь и припущенная помидора. Связывает все это дело нейтральный соус (пряным его назвать сложно) и две дольки лимона. Сытное блюдо, не оставляющее за собой чувство тяжести. Разве что соли могло быть чуть больше.
Треугольник из зеленой гречки — это плотное, но не толстое тесто с легким гречневым духом, по вкусу напоминающее бородинский хлеб. Внутри много мелких кусочков индейки. Бульон могут налить в тарелку или в кружку — второй вариант даже удобнее. Сам бульон наваристый, легкий, с укропом и зеленым луком.
Салат с печеной тыквой — довольно яркая и оптимистичная история из самой тыквы (очень неплохой), салатной зелени, огурцов, авокадо, кешью и киноа. Зелень свежая, медово-горчичная заправка приятная, все довольно просто, но гармонично и опять же полностью соответствует картинке.
Цветная капуста с хумусом — еще один резидент постного меню. Тут уже пошел креатив: кунжут кимчи (загадочная и практически неосязаемая история), соус чимичурри, вяленые томаты. Порция небольшая и мгновенно остывающая, хумус тот же, что и в комплименте. Но целом это пример того, как можно вкусно приготовить цветную капусту без сливочного масла.
Чай черника-лаванда (650 мл) посоветовал официант — и сразу предупредил, что кому-то бывает слишком сладко. Не соврал. Десерт к нему был бы лишним. В основном вкус черники, а лаванда угадывается где-то на фоне легким приятным цветочным послевкусием.
Обслуживание
Ждать тут не приходится — ни блюд, ни официанта. Котлеты, например, нам обещали за 18 минут, принесли за 15. Остальное тоже не задерживалось на кухне. Официант попался образцово-показательный: вежливый, улыбчивый, активный — при этом ненавязчивый. Меню знает хорошо, умеет вести беседу с легкой иронией — без занудства и заискиваний. Либо зеленая гречка так действует, либо здесь просто умеют работать. Отдельный плюс — действующая система лояльности с неплохим накопительным эффектом.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰
Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Фото: София Емельянова