Великий пост... Это время, когда любой может прислушаться к себе, к своей душе и телу, а потом найти правильный баланс между своим устремлением к духовному росту и заботой о здоровье. Какова мера поста? На этот вопрос меня ответить побудила реплика читательницы. Дело в том, что это вопрос индивидуальный. Для мирян она обсуждается с духовником, который поможет определить путь, соответствующий вашим силам и обстоятельствам. А в монастырях, кроме Устава, есть и другое – аще изволит настоятель…
Но я о нас, о мирянах. Кто-то, имея крепкое здоровье и большой духовный опыт, способен следовать Уставу вплоть до сухоядения, но таких подвижников, думаю, на пальцах сосчитать (разве что отшельники или сильные духом люди, призванные Богом). Другие, учитывая состояние здоровья, особенности жизни или семейные обстоятельства, избирают более щадящие правила. Например, составляют рацион с молочными продуктами или с другими скоромными продуктами. Но, знаете, главное здесь, не формальность, а искренность перед Богом и разумный подход, где совесть и забота о теле идут рука об руку.
Я бы сегодня хотела поделиться не только размышлениями, но и чем-то теплым, домашним. Конечно же, простыми рецептами постных намазок. Подобрала для вас пять вариантов. Есть и с растительным маслом, или без него. Один из них я привезла из недавней поездки в монастырь. Им поделилась сестра с клироса (та самая, чей голос так проникновенно звучит во время службы). Она приготовила удивительную намазку из грецких орехов с оливками. Просто перемолола ингредиенты, и сестры на трапезе получили идеальное дополнение к хлебу или закуску для постного стола. В этом рецепте я сама добавила масло, зелень и соль.
(Друзья, простите, но фото по намазкам не будет (кроме одного, простого, но сытного - с крабовыми палочками), потому что в монастыре на это надо благословляться, а у меня не получилось, а дома не успела приготовить!)
Рецепт 1. Ореховая намазка с оливками (монастырский вариант)
Эта нежная и ароматная намазка – истинный подарок с монастырской кухни, достойный подражания. Она отлично подойдет для постных бутербродов или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты: 150 г грецких орехов, 50-100 г зеленых оливок без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка морской соли, несколько веточек свежей петрушки.
Приготовление
Конечно же, в монастыре вряд ли кто-то подсушивал грецкие орехи, но я бы посоветовала слегка подсушить их на сухой сковороде. Затем дайте остыть и измельчите в блендере до мелкой крошки. Добавьте оливки (остальное - мой домысел - оливковое масло и соль), пробейте еще раз до однородной, но не слишком гладкой текстуры (пусть остаются небольшие фрагменты). Мелко нарежьте петрушку или другую зелень (или вообще не берите – зелень я это уже я додумала ) и вмешайте в массу. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и дайте настояться. Можно в холодильнике подержать.
Рецепт 2. Авокадо с лимонным соком
Легкая и питательная намазка, которая подарит ощущение сытости и порадует свежестью. Идеально для быстрого завтрака или перекуса.
Ингредиенты: 1 спелый авокадо, сок половины лимона, 1 ч. л. оливкового масла, щепотка соли и черного перца, 1 зубчик чеснока (по желанию).
Приготовление
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и ложкой извлеките мякоть. Положите в миску, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело. Разомните вилкой до кремообразной консистенции. Добавьте оливковое масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок, если используете. Тщательно перемешайте. Подавайте сразу или охладите 15 минут.
Рецепт 3. Хумус классический
Знакомый многим хумус - отличный вариант для постного меню. Он сытный, полезный и прекрасно сочетается с овощами или лепешками.
Ингредиенты: 200 г консервированного (или отваренного) нута, 2 ст. л. тахини, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, щепотка зиры, соль по вкусу, 50 мл воды (или больше для нужной текстуры).
Приготовление
Слейте жидкость с нута, оставив пару столовых ложек для хумуса. Положите нут в блендер, добавьте тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, оливковое масло, зиру и соль. Взбейте до однородности, постепенно вливая воду, чтобы добиться кремовой консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока. Подавайте, украсив оливковым маслом и паприкой.
Рецепт 4. Свекольная намазка с орехами
Яркая во всех отношениях, витаминная намазка с приятной текстурой. Отлично подойдет для праздничного постного стола или будничного перекуса.
Ингредиенты: 1 средняя вареная свекла, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. дижонской горчицы (или любой другой), 2 ст. л. растительного масла, щепотка молотого кориандра, соль и чрный перец по вкусу.
Приготовление
Вареную свеклу натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Грецкие орехи подсушите на сковороде и мелко порубите ножом. Соедините свеклу с орехами, добавьте лимонный сок, горчицу, растительное масло, кориандр, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности. Дайте настояться 20 минут при комнатной температуре. Подавайте с цельнозерновым хлебом или кружочками огурца.
Рецепт 5. Кабачковая намазка с зеленью
Легкий летний вариант, который можно готовить круглый год. Нежная текстура и свежий вкус – это именно то, что нужно для разнообразия постного меню.
Ингредиенты: 2 небольших молодых кабачка, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, небольшой пучок укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока, соль и черный перец.
Приготовление
Кабачки вымойте, при необходимости очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле до мягкости, периодически помешивая. Остудите. В блендере соедините обжаренные кабачки, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте ещё немного масла для нужной консистенции. Охладите 15-20 минут и подавайте.