Бывает такое печенье, которое съедаешь одно за другим, даже не заметив. Рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, именно из таких. Это идеальный вариант, когда хочется чего-то изысканного к чаю, но нет желания тратить на кухне три часа. Секрет его невероятной текстуры — в правильном балансе сливочного масла и начинки. Оно получается рассыпчатым, ароматным и очень нарядным за счет ярких цукатов.
Начинаем с основы. Нам понадобится мягкое сливочное масло, которое нужно растереть до кремообразного состояния. Добавляем сахарную пудру и соль. Почему именно пудра? Она делает структуру теста более нежной и однородной по сравнению с обычным сахаром. Затем постепенно вводим просеянную муку. Не спешите, делайте это в два приема, чтобы тесто получилось послушным. Когда основа готова, добавляем «характер» нашему печенью — рубленые грецкие орехи и цукаты.
Обязательно дайте тесту отдохнуть в холодильнике хотя бы десять минут. Это сделает его менее липким и позволит маслу стабилизироваться. Я рекомендую раскатывать тесто прямо между листами пергамента — так вы не испачкаете скалку и не добавите лишней муки, которая может сделать печенье жестким. Кстати, чтобы пергамент не скользил по противню, просто сбрызните его обычной водой. Выпекается такая красота мгновенно — всего девять минут. Главное — набраться терпения и дать печенью остыть на решетке минут пять-десять, чтобы оно приобрело свою финальную хрустящую текстуру.
Ингредиенты:
- Мука — 135 г
- Сливочное масло — 90 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Соль — 1 щепотка
- Грецкий орех — 100 г
- Цукаты — 50 г