Рассказываю секреты, как сделать дома шаурму, от которой все будут просить добавки.
Секреты:
Прежде чем доставать сковородку, запомните три правила:
1.Мясо не жарим, а быстро обжариваем. Нам нужна румяная корочка, но сочная середина.
2. Соус — всему голова. Майонез и кетчуп из пакетика оставьте для пикника. Домашний соус делает 90% успеха.
3. Лаваш не должен быть резиновым. Правильно его разогреть и завернуть — целое искусство, но я научу вас обмануть систему.
Ингредиенты (на 2 большие порции)
Для начинки:
Куриное филе (бедро!) — 500 г. Советую бедро, грубая грудка в лаваше часто бывает сухой.
Тонкий лаваш армянский — 2 шт.
Огурцы свежие — 2 шт. (можно добавить маринованные для кислинки).
Помидоры — 2 шт. (плотные, чтобы не текли).
Китайская капуста — несколько листьев. Она нежнее обычной белокочанной и не дает горечи.
Красный лук — 1 шт. (он слаще репчатого).
Для маринада мяса (острота по желанию):
Кефир или йогурт — 3 ст. л
Паприка, куркума, кориандр, перец чили — по 0,5 ч. л.
* Чеснок — 2 зубчика.
Для фирменного соуса
* Сметана (жирная) — 3 ст. л.
* Йогурт натуральный — 3 ст. л.
* Чеснок — 1-2 зубчика.
* Укроп и петрушка — пучок.
* Сок лимона — 1 ч. л.
* Соль, перец.
Готовим пошагово
1. Маринуем мясо (можно с вечера)
Куриное филе (или бедро без кости) нарезаем тонкими, длинными полосками. Смешиваем кефир со специями и чесноком, заливаем курицу. Оставляем минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа в холодильнике. Кефир делает мясо невероятно нежным.
2. Делаем соус
Это не просто смесь сметаны и майонеза. Мелко рубим зелень, давим чеснок. Смешиваем сметану и йогурт (или густой кефир). Добавляем зелень, чеснок, лимонный сок. Солим. Убираем в холодильник настояться, пока готовится остальное.
3. Овощная нарезка
Огурцы и помидоры режем длинной соломкой (так удобнее сворачивать). Капусту шинкуем тонко, лук — полукольцами. Важно: помидоры не должны быть водянистыми, если они слишком сочные, удалите сердцевину с семенами.
4. Жарим мясо
Разогреваем сковороду (лучше гриль или просто с толстым дном) до максимума. Выкладываем курицу одним слоем. Не перемешиваем 2-3 минуты, пусть схватится корочка. Затем перемешиваем и жарим до готовности (еще 5-7 минут). Если вылить весь маринад в сковороду, курица будет тушиться, а нам нужна именно обжарка.
5. Сборка:
Это самый ответственный момент, чтобы шаурма не развалилась и лаваш не порвался.
Разогреваем лаваш. Самый простой способ: сбрызнуть водой (руками) и поставить в микроволновку на 30 секунд. Или на сухой сковороде. Лаваш станет эластичным.
2. Раскладываем лаваш на столе. Отступаем от края 10-12 см. Визуально делим лаваш: намазываем соус на *большую* часть, оставляя края чистыми.
3. Выкладываем начинку горкой: капуста, мясо, огурцы, помидоры, лук. Сверху снова поливаем соусом.
4. Заворачиваем:загибаем боковые края внутрь, а затем нижний край (тот, который ближе к начинке) накрываем начинку и туго сворачиваем рулетом.
5. Прогрев: Самый важный финальный штрих! Разогреваем сухую сковороду-гриль. Кладем шаурму швом вниз и прижимаем лопаткой (как в прессе). Обжариваем с двух сторон до золотистых полосок и хруста. Благодаря этому лаваш становится хрустящим снаружи, а внутри остается мягким, и начинка не остывает
Мой лайфхак:Если вы готовите шаурму для гостей, поставьте все ингредиенты на стол: миску с мясом, тарелки с овощами, соус и стопку лавашей. Пусть каждый собирает свою идеальную шаурму под ваш хрустящий лаваш!