Не рассыпается и долго не становится твёрдым.
Венское тесто для кулича — проверенный рецепт, обеспечивающий воздушную, нежную консистенцию и насыщенный яркий аромат, который сохраняется даже спустя несколько дней после приготовления
Ключевой момент — выдерживание теста в холодильнике на ночь: за счёт этого оно становится более упругим, а сами куличи получаются мягкими, с выраженной филигранной структурой и глубоким сливочным вкусом
На опару нужно: 150 мл тёплого молока, 20 г живых дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки. На основное тесто: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 100 г изюма, 1 ч. ложка ванильного сахара, щепотка соли
Подготовьте опару: перемешайте тёплое молоко, дрожжи, сахар и муку, накройте полотном и оставьте на 20 минут. В отдельной миске смешайте муку, сахар, ванилин и соль. Добавьте подготовленную опару, яйца и размягчённое масло, замесите тесто. Завершающим этапом добавьте изюм. Прикройте плёнкой, отправьте в холодильник на 8–10 часов (на ночь)
Утром достаньте тесто, дайте ему немного прогреться — около часа. Тесто выложите на третью часть в формы, дождитесь подъёма,чтобы каждый кулич достигал верха. Испеките при 170 °C 35–45 минут. Готовый пасхальный кулич охладите и облейте глазурью: 1 белок + 1 ст. л. лимонного сока на 200 г сахарной пудры. Хорошо взбейте до устойчивых пиков и нанесите на поверхность.
Душевного праздника!