Во имя искусства: какие коктейли получили названия благодаря живописи, музыке и литературе
История названий коктейлей – отдельная обширная сфера, полная удивительных фактов и впечатляющих сюжетов. Создатели могут не ограничивать фантазию ничем, давая имена получившимся напиткам. Часто в поисках вдохновения бартендеры обращаются к миру искусства: именно в нем они находят точные образы, которые способны передать уникальный вкус коктейлей и привлечь к ним внимание. Несколько классических напитков, получивших свои названия благодаря художественным произведениям и их авторам, – в нашем материале.
Содержание
- «Беллини»
- «Россини»
- «Тинторетто»
- «Пуччини»
- «Папа Добле», он же «Хемингуэй Спешл» или «Хемингуэй Дайкири»
- «Смерть после полудня»
- «Питер Пэн»
«Беллини»
Коктейль появился в 1934 году в венецианском баре Harry's Bar. Владелец заведения Джузеппе Чиприани решил создать новый аперитив, легкий и освежающий. Он взял за основу сезонный фрукт – белый персик. Изобретатель напитка посчитал, что его сладость будет хорошо сочетаться с пузырьками игристого, и добавил в коктейль просекко. Чиприани вручную протирал мякоть спелых персиков через сито, чтобы получить гладкое пюре, а затем аккуратно смешивал его с охлажденным вином.
Когда настало время давать напитку название, его создатель обратился к венецианскому искусству. Нежно-розовый цвет получившегося коктейля напомнил Чиприани оттенок ткани на картинах Джованни Беллини (например, на полотне «Мадонна с младенцем и святыми»).
Изначально напиток готовили только с мая по октябрь – в сезон белых персиков. Но в 1948 году во Франции наладили производство консервированного персикового пюре, и коктейль «Беллини» стал круглогодичным.
Примерно в те же годы появляются вариации рецепта с другими фруктами (и ягодами). Эти коктейли становятся сезонными, их даже можно распределить по временам года:
- «Россини» – лето (с конца мая по июль);
- «Тинторетто» – в Италии осень, в других странах скорее лето;
- «Пуччини» – зима (во время рождественских праздников).
Это связано с тем, какие ингредиенты добавляются в аперитив.
«Россини»
Этот напиток появился там же, где и «Беллини», – в стенах Harry's Bar. Неизвестно, кто стал его создателем. По одной версии, его придумал Джузеппе Чиприани, по другой – один из его барменов, решивший поэкспериментировать с рецептом хозяина.
В «Россини» персиковое пюре заменяется на клубничное. Оно должно быть сделано из свежих ягод, собранных в период урожая. С тепличной клубникой вкус коктейля получается заметно слабее. А если использовать клубничный сироп, варенье, консервированный сок или ликер, напиток выходит совсем иным: более насыщенным по вкусу, но уже без той самой свежей фруктовой ноты. Именно поэтому его готовят лишь два месяца в году.
Коктейль назван в честь итальянского композитора Джоаккино Россини. Он любил создавать вдохновляющие, наполненные жизнью мелодии. Считается, что искрящаяся натура напитка отражает эту особенность.
«Тинторетто»
В «Тинторетто» с игристым вином смешивают гранатовый сок в пропорции 2:1. Желательно, чтобы он был свежевыжатым, потому что консервированный изменит вкус напитка – пропадет свежая фруктовая нотка (как и в случае с клубникой). Поэтому в Италии «Тинторетто» традиционно готовят осенью – в сезон урожая. В странах, где возможности использовать свежие гранаты нет (например, в России), внимание уделяется составу сока: в идеале он должен быть на 100% натуральным. В таком случае коктейль не привязан к сезону. Но все-таки его обычно подают летом: «Тинторетто» считается одним из лучших освежающих слабоалкогольных напитков.
Имя создателя коктейля не сохранилось. Известно лишь то, что он был барменом в одном из заведений города Азоло (провинция Тревизо).
В 1948 году в Венеции и окрестностях, к которым относился Азоло, проходила масштабная выставка работ живописца эпохи Позднего Ренессанса Якопо Тинторетто. Вдохновившись цветом полотен мастера и культурным ажиотажем вокруг открытия экспозиций, бармен назвал свой новый фруктовый коктейль в честь великого художника.
Тинторетто умел соединять насыщенные, яркие краски с удивительно спокойной и уравновешенной композицией. Коктейль следует тем же принципам: его рубиновый цвет мгновенно притягивает взгляд, а вкус остается тонким, легким и сбалансированным.
«Пуччини»
С каким же фруктом может быть зимний вариант напитка? Ответ напрашивается сам – с мандарином! Точнее, со свежевыжатым мандариновым соком.
История возникновения этого коктейля не до конца известна. Есть две версии, кому принадлежит его авторство. Первая – «Пуччини» изобрел бармен Ренато Хаусманн в конце 1940-х годов. В 1948-м коктейль впервые подали в отеле Posta в Кортина-д'Ампеццо (город в горах недалеко от Венеции). Вторая – как «Беллини» и «Россини», этот коктейль создал Джузеппе Чиприани.
Напиток был назван в честь знаменитого итальянского композитора Джакомо Пуччини. Достоверно не известно, почему был выбран именно он, но мы можем предположить. Мандариновый сок добавляет коктейлю сладкие ноты. Музыку Пуччини тоже часто описывали как сладкую. Поклонники назвали композитора «усладителем оперных меломанов», а критики считали его мелодии «слащавыми». Возможно, именно в этом схожесть напитка и человека, имя которого он получил.
«Папа Добле», он же «Хемингуэй Спешл» или «Хемингуэй Дайкири»
Эрнест Хемингуэй оставил заметный след не только в литературе, но и в барном деле. Одни напитки стали популярны (мартини, коктейли «Мохито» и «Кровавая Мэри»), а другие и вовсе появились благодаря ему. Например, «Папа Добле», или «Хемингуэй Спешл».
В 1930-х годах Эрнест Хемингуэй побывал в баре El Floridita в Гаване. Попробовав местный «Дайкири», он сказал: «Это вкусно, но я предпочитаю без сахара и с двойной порцией рома». Бармен Константино Рибалайгуа создал для него «Папа Добле».
Изначально в «Папа Добле» входили огромная порция рома, лайм, грейпфрут и лед. А вот подсластителей в нем не было.
Это сочетание было настоящим испытанием для рецепторов. Сок лайма в таком количестве давал агрессивную кислоту, которую в классическом «Дайкири» всегда балансируют сахаром. А 110-120 мл белого рома на фоне кислоты делали напиток обжигающим. Поэтому через несколько лет рецепт сбалансировали, добавив ликер мараскино. Поскольку Хемингуэй избегал чистого сахара (в том числе из-за семейной предрасположенности к диабету), ликер стал приемлемым способом добавить сладость.
Мараскино обладает специфическим сухим, слегка миндальным и травянистым вкусом. Он послужил идеальным связующим звеном, благодаря которому терпкость грейпфрута стала сочетаться с остротой белого рома. Кроме того, ликер смягчил кислоту лайма.
Правда, сам Хемингуэй упоминал в произведениях именно первую версию «Папа Добле». Например, его множество раз заказывает герой романа «Острова в океане». Коктейль напоминает мужчине о море:
«Томас Хадсон снова пил замороженное дайкири без сахара, и сейчас, приподняв тяжелый с заиндевевшими краями стакан, он смотрел на его содержимое, зеленовато-прозрачное под шапкой пены, и оно напоминало ему море. Взбитая сверху пена походила на след за кормой, а прозрачная жидкость внизу была как морская волна, когда катер взрезает ее на мелководье над глинистым дном. Почти точно такой же цвет».
Название коктейля происходит от прозвища Хемингуэя: на Кубе его называли Папа. А испанское слово doble переводится как «двойной» – его добавили, чтобы обозначить количество рома в напитке.
Однако со временем наравне с этим названием прижились и другие: «Хемингуэй Спешл» и «Хемингуэй Дайкири».
Под «Спешлом» подразумевают конкретный рецепт – ту самую сбалансированную версию коктейля, который пил писатель. Именно она официально занесена в реестр Международной ассоциации барменов (IBA) под этим названием. А термин «Хемингуэй Дайкири» включает любые вариации классики, куда добавлен грейпфрутовый сок и ликер мараскино.
«Смерть после полудня»
Эрнест Хемингуэй не только вдохновлял барменов на создание напитков, но и сам придумывал их. Авторство коктейля «Смерть после полудня» приписывают писателю.
Впервые Хемингуэй рассказал о нем в книге So Red the Nose or-Breath in the Afternoon: Cocktail Recipes by 30 Leading Authors 1935 года – сборнике рецептов коктейлей от знаменитостей. Технология приготовления была проста, а список ингредиентов минимален: «Залейте один стаканчик абсента в бокал шампанского. Добавляйте ледяное шампанское, пока он не достигнет надлежащего помутнения. Медленно выпейте 3-5 таких».
Под «надлежащим помутнением» Хемингуэй подразумевал эффект «луш» (louche): прозрачный абсент при добавлении шампанского становится молочно-опаловым из-за того, что эфирные масла полыни плохо растворяются в воде, содержащейся в вине.
Как и в случае с «Папа Добле», вкусы писателя и представления о балансе входили в конфликт. Оба ингредиента были экстремально агрессивными, и между ними не было связующего звена в виде сахара. Несмотря на то что в описании Хемингуэя коктейль смешивается на глаз, в реальности каждый шаг бармена должен быть максимально точен.
Абсент обладает невероятно мощным вкусом и ароматом. Если налить чуть больше 30-45 мл, он полностью уничтожит тонкие фруктовые и дрожжевые ноты шампанского. Напиток превратится в газированную полынную настойку.
Не менее важно тщательно соблюдать температуру: оба напитка должны быть ледяными, иначе алкогольный жар перекроет все нюансы вкуса. Поэтому теперь в коктейль все-таки иногда добавляют сахарный сироп: он нейтрализует горечь абсента и смягчает высокую кислотность игристого вина, делая вкус более однородным.
Вероятно, Хемингуэй не признал бы такое нововведение. Зачем же он создал коктейль, который нельзя назвать приятным на вкус?
«Смерть после полудня» отличается убийственной крепостью. Шампанское само по себе быстро доставляет алкоголь в кровь из-за углекислого газа. В паре с абсентом (от 60% до 70% спирта) коктейль становится «опьяняющей бомбой». Уточнение Хемингуэя – «медленно выпейте 3-5 таких» – звучит иронично. Ведь уже после двух бокалов человек будет сильно пьян, после трех – начнет двоиться в глазах, наутро возможны провалы в памяти, а пять коктейлей для большинства людей означают стадию тяжелого алкогольного отравления. Так что с этим творением писателя нужно быть очень аккуратным.
С учетом этого факта название напитка может показаться пугающе буквальным. И писатель подразумевал это: в том же сборнике с рецептами он иронично советовал пить коктейль медленно, пока не наступит та самая «смерть» (сильное опьянение).
Также название отсылает к одноименной книге Хемингуэя. Роман «Смерть после полудня» посвящен традициям и опасностям испанской корриды. В книге автор описывал корриду как зрелище, объединяющее красоту и смертельную опасность. Коктейль с его эстетичным видом и убойной крепостью идеально воплощает эту концепцию – внешнее изящество при скрытой агрессии.
Кроме того, традиционно бои быков в Испании начинались в 16:00 или 17:00 («после полудня»). Коктейль задумывался как напиток для этого времени суток – когда жара еще не спала и требуется что-то ледяное, но при этом максимально крепкое, чтобы быстро достичь нужной кондиции.
Конечно, не обошлось и без маркетинга. Напиток был представлен в 1935 году – через три года после выхода одноименного романа. Использование уже известного выражения помогло коктейлю быстро стать популярным.
«Питер Пэн»
Коктейль «Питер Пэн» появился в эпоху сухого закона. В коктейльной культуре того времени было модно давать напиткам имена популярных литературных героев. Название коктейля – прямая отсылка к персонажу Джеймса Мэтью Барри, мальчику, который не хотел взрослеть. Питере Пэн впервые появился в книгах писателя в 1902 году и быстро стал культурным феноменом.
Этот персонаж символизирует вечную молодость и легкость – и коктейль задуман в том же духе: свежий и воздушный. Отсутствие крепости в напитке можно связать с молодостью и легкостью, а цитрус отражает игривость.
Создатель коктейля неизвестен, но впервые рецепт появился в книге Гарри Крэддока The Savoy Cocktail Book 1930 года. Это издание было одним из самых влиятельных руководств в барной культуре межвоенного периода. Правда, соотношение ингредиентов, указанное там, из сегодняшнего дня кажется несбалансированным.
Все они берутся в равных частях:
- 1/4 джина
- 1/4 сухого вермута
- 1/4 апельсинового сока
- 1/4 персикового биттера
Современные историки барной культуры (например, Саймон Диффорд) отмечают, что пропорция 1/4 для биттера – это, скорее всего, опечатка или техническая ошибка в книге.
Биттер – это концентрированная настойка, которую обычно добавляют каплями (дэшами). Если налить его в объеме 1/4 бокала (около 15-20 мл), коктейль станет практически невозможно пить из-за запредельной горечи.
Чтобы сохранить дух рецепта Крэддока, но сделать его сбалансированным, теперь «1/4 биттера» заменяют на персиковый ликер и добавляют лишь пару капель настоящего биттера.
Фото на обложке: © Shutterstock.