В начале XX века русские авангардисты решили перевернуть вековые устои. Их перестали устраивать не только академические каноны, но и… привычная еда.
Пока одни по-прежнему жевали буржуазное жаркое, другие всерьёз задавались вопросом: можно ли создать новую еду так же, как создаётся новая картина?
Владимир Маяковский бросает вызов старому миру, ярко подсвечивая классовый разлом своей знаменитой строкой: «Ешь ананасы, рябчиков жуй…».
К нему присоединяются художники:
Для Казимира Малевича важна чистая форма и новый взгляд на привычные вещи.
Василий Кандинский и Михаил Ларионов мыслят категориями цвета, ритма, композиции.
Эти идеи легко перенести на тарелку: чёрный квадрат хлеба, белая сметана, красный круг борща — ну чем не супрематизм?
Но тут важно не романтизировать, ведь авангард зародился в годы революции и разрухи. Еда становится дефицитом, а художники и поэты нередко буквально голодают. Появляется идея: раз уж мы строим новый мир, значит, нужно заново изобрести и быт. Александр Родченко и его единомышленники продвигают рациональность во всём, включая питание.
На смену вкусным домашним обедам приходят однотипные фабрики-кухни и коллективное питание. Каши, супы, хлеб, селёдка: никаких «буржуазных» соусов, никакого кокетства.
Одним из самых ярких воплощений этой идеи становится фабрика-кухня при заводе имени Масленникова в Самаре, построенная в форме серпа и молота.
Здесь могли ежедневно обедать тысячи людей. Даже крыша была продумана как место для летних обедов!
Это и есть гастрономическая утопия 1920-х: еда должна освобождать человека от кухонного рабства, быть быстрой, полезной и логичной.
И всё это в то время, когда еды попросту не хватает. Вот он, главный парадокс эпохи.
Авангардисты придумали, как превратить еду в идею, но совсем забыли, что она должна приносить удовольствие.
Мы решили говорить их языком: взять геометрию, контраст, форму, смелость сочетаний, и саму идею того, что тарелка — это чистый холст.
Но мы сделаем то, на что у них не было ни времени, ни ресурса.
Добавим вкус!
Только посмотрите, какое меню для ужина «Русский авангард. Гастрономический манифест» мы придумали!
🟡Солнечный цикл №1: лучистая скумбрия, картофельные плоскости и маринованный ритм лука в бородинском пространстве с зелёными лучами.
⚪️Композиция №2: кубический корень сельдерея, три цвета (белый, красный, зелёный).
◼️Чёрный квадрат: мясо и свёкла в равновесии контрастов.
🟢Муссовый объём в состоянии яблочного парения над красным.