Горячий пирог с ягодной начинкой: печём сразу целиком, и ягоды не падают на дно... Покажу как горчим способом испечь бисквитный пирог сразу с начинкой, так, чтобы начинка не опускалась на дно и покажу рецепт бисквитного теста для заливного сладкого пирога, которое не осядет во время выпечки. Сначала приготовим начинку. Ягоды могут быть совершенно любые, у меня сегодня смородина.
Рецепт подкупает своей надёжностью. Тесто не оседает в духовке, начинка не тонет, а результат получается красивым и аккуратным. Разрезаете пирог — а там яркий ягодный слой, равномерный и сочный.
Рецепт:
Для теста:
- Яйца — 5 штук
- Сахар — 150 г
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Растительное масло без запаха — 120 мл
- Молоко — 50 мл
- Соль — маленькая щепотка
Для начинки:
- Ягоды (смородина, вишня, черника и т.д.) — 600 г
- Сахар — 6 столовых ложек (можно больше или меньше по вкусу)
- Картофельный крахмал — 2 столовые ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Предварительно смородину не размораживаю. Отмеряем 600гр, кладем в кастрюлю, добавляем сахар 6ст.л или по вкусу, крахмал 2ст.л, у меня картофельный. Перемешиваем, ставим на медленный огонь. Нужно чтобы ягоды начали таять и дали сок. Варим до загустения. Снимаем с огня, дадим остыть.
Займемся тестом. Разбиваем 5 яиц, добавляем сахар 150гр., щепотку соли, взбиваем до пышной массы, она не должна стекать, а сползать с венчика, мне удобнее это делать в миксере, вы же можете взбить любым удобным способом.
Вливаем 50 мл молока и 120 мл растительного масла, не переставая перемешивать.
Отмерим 250гр муки, добавим 1ч.л разрыхлителя, перемешаем, добавляем в тесто в 2-3 приема, аккуратно перемешиваем. Должно получиться воздушное тесто.
Форму застелем бумагой для выпечки, смажем растительным маслом, размер моей формы 32см х 25см.
Вливаем половину теста, ставим в разогретую духовку, выпекаем 15 минут при 180 градусах. За это время корж окрепнет и слегка подрумянится. Кладем остывшую начинку на горячий бисквит, разравниваем.
Сверху заливаем оставшимся тестом, ставим обратно в духовку и печем ещё минут 30 при 180 градусах.
Достаем, даем остыть и можно пить чай. Очень вкусный пирог получается. Ягодную начинку можно брать любую, по своему вкусу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Важные советы по приготовлению
Про форму. Если у вас форма меньше, чем у меня, пирог получится выше. Время выпечки может увеличиться на 5-10 минут. Ориентируйтесь по шпажке.
Про ягоды. Слишком сочные ягоды, например, малина или клубника, дают много сока. Если используете их, увеличьте крахмал до 3 ложек. А вишню обязательно освободите от косточек и дайте стечь лишней жидкости через дуршлаг.
Про масло. Берите рафинированное подсолнечное или кукурузное масло без запаха. Оливковое с ярким ароматом здесь не подойдёт — он перебьёт вкус ягод.
Как хранить. Пирог остаётся мягким 2-3 дня при комнатной температуре под крышкой или в контейнере. В холодильнике он тоже хорошо стоит, но перед подачей лучше слегка подогреть в микроволновке — тогда начинка снова станет текучей.
❓Что будет, если использовать кукурузный крахмал
В рецепте указан картофельный крахмал. Он даёт более густую и прозрачную массу. Кукурузный крахмал слабее, его нужно брать в полтора раза больше — примерно 3 столовые ложки. Иначе начинка может вытечь при нарезке. Но если под рукой только кукурузный, смело используйте, просто увеличьте дозу.
❓Как понять, что ягодный слой загустел достаточно
Варите начинку до состояния, когда ложка оставляет на дне кастрюли бороздку, которая не сразу заплывает. Или капните каплю на холодное блюдце — если она не растекается, значит готово. Если переварить, начинка станет слишком твёрдой, как мармелад. Но это не страшно — в пироге она всё равно размягчится от тепла.
❓Можно ли испечь этот пирог в мультиварке
Да, но с оговорками. В мультиварке нижний корж после 15 минут может остаться слишком мягким. Поэтому лучше сначала выпекать нижний слой 25–30 минут в режиме «Выпечка», потом выложить начинку, залить остатком теста и печь ещё 40–50 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Верх может не подрумяниться, но это не влияет на вкус.
🔄Простая замена для разрыхлителя
Если разрыхлителя нет дома, смешайте 1 чайную ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса или лимонного сока. Добавьте эту смесь в тесто в последнюю очередь, быстро перемешайте и сразу ставьте в духовку. Сода без кислоты в этом рецепте не сработает — тесто получится плотным.
❓Какое растительное масло даёт самый нейтральный вкус
Лучше всего — рафинированное подсолнечное или рапсовое. Кукурузное тоже подходит, но у него есть лёгкий сладковатый привкус. Арахисовое масло (рафинированное) даёт приятный ореховый оттенок. А вот кокосовое масло в твёрдом виде нужно сначала растопить и остудить — оно хорошо сочетается с ягодами, но даёт свой аромат.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
✔️ Чтобы легко снять пленку с печени, залейте ее на пару минут теплой водой с небольшим количеством уксуса.
✔️ При жарке рыбы никогда рыбу не солю. Солю масло в сковороде. И никогда рыба не бывает пересоленной.
✔️ Если оставалась неиспользованная половика луковицы после приготовления пищи, смажьте её растительным маслом и уберите в холодильник. Хранение увеличится в разы, на неделю и даже больше.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.