Новые блюда для вегетарианцев разработали белорусские ученые
Исследователи предлагают заменить в рецептурах сою на пищевой люпин, который выращивают в республике.
Доступный аналог мясных котлет и паштета придумали ученые Национальной академии наук Беларуси. Они предлагают создавать продукты для вегетарианцев из люпина.
Пока ассортимент готовых блюд на основе растительного белка в отделах кулинарии и точках общепита невелик – в основном только пасты на основе нута (турецкого гороха) и тофу (соевого сыра). Но ингредиенты для таких блюд преимущественно импортные, рассказала агентству «Минск-Новости» младший научный сотрудник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продукции и сырья НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Ольга Чекун.
По ее словам, наша страна ежегодно закупает почти на $60 млн сою и на $500 тыс. – нут. И импорт постоянно растет из-за повышения спроса на вегетарианские продукты. Чтобы снизить его объемы, ученые предлагают частично заменить сою на пищевой люпин, который выращивается в Минской области.
Белорусские исследователи разработали два интересных блюда на основе люпина: постный паштет, который напоминает привычную пасту из нута, и два вида вегетарианских котлет. Первый – с пшеном, морковью и луком (по вкусу напоминают фалафель) и более сытный – с перловкой, грибами и овощами.
Пищевой люпин отличается от кормового минимальным содержанием алкалоидов. Чтобы сделать продукт полностью безопасным, ученые придумали специальную технологию: сначала сырье вымачивают, а затем обрабатывают воздушно-озоновой смесью, чтобы разрушить нежелательные соединения. В итоге получается чистый и полезный растительный белок.
Сейчас идет финальная подготовка: отработка рецептуры, оформление технической документации, переговоры с консервными заводами и производителями замороженных продуктов.
В этом году планируют утвердить документы и запустить пробное производство. Рецепты уже доступны в методических рекомендациях, по которым, при желании, вегетарианский паштет и котлеты могут готовить столовые, кафе и другие организации общепита.
Ранее Times.by сообщал, что белорусские ученые разрабатывают кефирный продукт, который продлевает жизнь. Он будет содержать «бактерию долголетия» – аккермансию.
]]>