Вокруг этой темы есть столько споров и сложностей.
- В рекламе нам подсовывают подсолнечное масло для жарки в пластиковой таре;
- В блогах говорят жарить на кокосовом.
Кто прав? Что выбирать? Давайте разбираться, какие масла подходят для жарки, а какие лучше оставить для салатов.
Почему это важно: точка дымления
Каждое масло имеет температуру, при которой оно начинает дымиться. Это и есть точка дымления.
- Как только масло задымилось, в нём образуются токсичные вещества: акролеин, свободные радикалы, трансжиры.
Они вредят сосудам, нарушают гормональный фон и повышают риск воспалений.
Простое правило: для жарки подходят масла с высокой точкой дымления (от 200 °C). Для заправок — с низкой.
5 масел, на которых жарить нельзя
Эти масла полезны в сыром виде, но при нагреве становятся опасными.
1. Льняное масло
Точка дымления — около 107 °C. Чрезвычайно полезно в салатах, но при жарке моментально превращается в канцероген.
2. Нерафинированное подсолнечное
Дымится уже при 107 °C. Содержит много омега-6, которые при нагреве окисляются и вредят организму.
3. Масло виноградной косточки (нерафинированное)
Хотя у него высокая точка дымления (до 216 °C), оно содержит огромное количество омега-6 (до 71%).
- При нагреве такие масла быстро окисляются, даже если не дымятся. Для жарки оно не подходит.
4. Масло грецкого ореха
Имеет низкую точку дымления, подходит только для заправок.
5. Сливочное масло
Дымится при 150–175 °C. Для жарки не подходит — только для выпечки или готовки на очень медленном огне.
5 масел, на которых жарить можно
Эти масла имеют высокую температуру дымления и стабильны при нагреве.
И прежде чем перейти к этому списку, хочу сразу, как фитнес-тренер вам порекомендовать инструмент для кухни, которым пользуюсь сама — это стеклянный распылитель для масла.
Если мы пьем масло «на глаз», то сложнее контролировать количество масла на сковородке. А значит, легко перебрать лишними калориями.
Поэтому, если вы следите за фигурой, этот девайс вам очень пригодится.
- Вы точно контролируете количество масла;
- Меньше калорий;
- Стеклянная бутылка безопаснее пластика (масло не вступает в реакцию с материалом);
- Экономия масла (расход меньше в 2–3 раза).
Чтобы удобно было скопировать артикул на ВБ: 251037853
А теперь вернёмся к списку масел:
1. Масло авокадо
Абсолютный лидер. Точка дымления до 270 °C. Богато мононенасыщенными жирами, не окисляется.
- Подходит для фритюра, жарки на сильном огне, стейков.
2. Гхи (топлёное масло)
Точка дымления 240–250 °C. Придаёт блюдам ореховый аромат, содержит витамины A, D, E, K.
- Отлично для картофеля, яичницы, индийской кухни.
3. Рафинированное оливковое масло
Точка дымления 210–230 °C. Богато мононенасыщенными жирами, стабильно при нагреве.
- Для жарки берите рафинированное, а не Extra Virgin.
4. Рафинированное подсолнечное (особенно высокоолеиновое)
Точка дымления 227–238 °C. Рафинированное очищено от примесей. Высокоолеиновые сорта более стабильны и подходят для жарки.
5. Кокосовое масло (рафинированное)
Точка дымления 177–232 °C. Состоит из насыщенных жиров, которые почти не окисляются. Подходит для жарки на среднем огне и для выпечки.
Кстати, о правильном использовании масла. В моём канале разбираю такие темы регулярно.
Подписывайтесь на Дзен, чтобы не пропускать 👇
Важные правила жарки
1. Не используйте одно и то же масло повторно. При каждом нагреве количество токсичных веществ растёт.
2. Для жарки выбирайте рафинированные масла. У них выше точка дымления и меньше примесей.
3. Не допускайте сильного задымления. Жарьте на умеренном огне.
4. Храните масло в стекле, а не в пластике.
Пластик может выделять вредные вещества при контакте с маслом, особенно на свету и при нагреве.
Стеклянная тара безопаснее и сохраняет качество продукта дольше.
В Telegram показываю, как выбирать продукты и готовить без вреда для здоровья. Заходите 👇
Итог
Жарить можно и нужно — главное, на правильном масле.
- Выбирайте масла с высокой точкой дымления, не перегревайте, не используйте повторно и храните в стекле.
- А стеклянный распылитель поможет контролировать количество масла и не перебирать с калориями.
Тогда жареные блюда будут не только вкусными, но и безопасными.