Когда молоко превращается в йогурт или кефир, происходит настоящее волшебство, за которым стоят микроскопические труженики — лактобактерии. Какую пользу эти микроорганизмы приносят нашему пищеварению и как помогают справляться с непереносимостью лактозы — читайте в статье.
Лактобактерии — это обширная группа полезных микроорганизмов, которые входят в состав нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека. Они заселяют кишечник, начиная с самого раннего детства, и выполняют множество важных функций. Наибольшее количество лактобактерий обитает в толстом отделе кишечника, где они поддерживают кислотность среды на уровне, благоприятном для роста полезных бактерий и неблагоприятном для патогенных микроорганизмов [1].
Лактобактерии не просто живут в кишечнике — они активно работают, стимулируя выработку лизоцим, бактериоцинов, молочной кислоты. Благодаря этому они подавляют рост гнилостных и условно-патогенных микроорганизмов, помогая поддерживать здоровый баланс микрофлоры [2]. Кроме того, лактобактерии участвуют в синтезе витаминов, улучшают усвоение железа и кальция, а также обладают иммуномодулирующим действием [1].
Как лактобактерии «перерабатывают» лактозу
Процесс, который запускают лактобактерии, называется молочнокислым брожением. Лактоза, содержащаяся в молоке, служит для них основным источником питания. С помощью фермента лактазы, который вырабатывают сами бактерии, они расщепляют лактозу на глюкозу и галактозу. Затем эти простые сахара преобразуются в молочную кислоту [2], [3]. В результате среда закисляется, белки молока сворачиваются, и напиток приобретает густую консистенцию.
У разных видов лактобактерий этот процесс протекает немного по-разному. Например, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые входят в состав закваски для йогурта, активно расщепляют лактозу, делая конечный продукт более безопасным для людей с её непереносимостью [4]. В кефире, помимо лактобактерий, работают ещё и молочные дрожжи, что придаёт напитку особую, слегка газированную текстуру [4] .
В каких продуктах искать лактобактерии
Главные источники живых лактобактерий — это, конечно, кисломолочные продукты. Наиболее известные из них:
● натуральный йогурт без наполнителей — производится с использованием закваски, содержащей Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Важно выбирать продукт с коротким сроком хранения и надписью «содержит живые активные культуры»;
● кефир — результат симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей;
● простокваша, ряженка, варенец — традиционные кисломолочные напитки, также получаемые путём ферментации;
● квашеная капуста и кимчи — растительные источники молочнокислых бактерий, которые также полезны для микрофлоры.
Лактобактерии при непереносимости лактозы
Традиционный подход к непереносимости лактозы долгое время основывался на ограничении молочных продуктов. Однако современные исследования показывают, что полный отказ от них может привести к дефициту кальция, витаминов группы В и других важных нутриентов [5]. Здесь на помощь приходят пробиотики, и, в частности, лактобактерии.
В процессе ферментации лактобактерии частично расщепляют лактозу, поэтому в готовом продукте её содержание значительно ниже, чем в исходном молоке[4]. Это позволяет людям с непереносимостью употреблять кисломолочные продукты с меньшим риском дискомфорта. Кроме того, лактобактерии, попадая в кишечник, могут продолжать вырабатывать лактазу, помогая пищеварению [4].
Исследования подтверждают, что регулярное употребление продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и другие виды молочнокислых бактерий, может улучшать переносимость лактозы и уменьшать такие симптомы, как вздутие живота и метеоризм [5], [6].
Несмотря на обнадеживающие данные, реакция на кисломолочные продукты у разных людей может сильно отличаться. Это зависит от степени выраженности непереносимости лактозы, общего состояния микрофлоры кишечника и даже от конкретного штамма бактерий в продукте. Начинайте с небольших порций — например, 100–150 граммов йогурта или кефира в день, наблюдая за реакцией организма.
Лактобактерии — удивительные помощники человека: они поддерживают пищеварение, обогащают рацион, способствуют здоровью микрофлоры кишечника и укреплению иммунитета. При непереносимости лактозы кисломолочные продукты могут стать тем самым компромиссом, который позволяет не отказываться от любимых вкусов и получать необходимые питательные вещества. А если остаются сомнения — всегда можно обратиться за советом к специалисту.
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте — https://vk.com/molokomozhno
Telegram - https://t.me/molokomozhno
Источники:
1. Новокшонов А.А., Соколова Н.В. Физиологические функции лактобактерий в организме и эффективность их применения в составе пробиотиков в педиатрической практике. "Эффективная фармакотерапия. Эпидемиология и инфекции № 2 (54). Российский национальный исследовательский медицинский университет им. Н.И. Пирогова, Москва.
2. Гомоферментативные молочнокислые бактерии // Биология и медицина. URL: https://medbiol.ru/medbiol/microbiol/0004eab1.htm#00033a9f.htm (дата обращения: 04.03.2026).
3. Darbro BW,Petroelje BK,Doern GV. 2009. Lactobacillus delbrueckii as the Cause of Urinary Tract Infection. Journal of Clinical Microbiology. 47(1):275-277.
4. Бельмер С. В. Кисломолочные продукты: от истории к современности // Рос вестн перинатол и педиат. 2019. №6.
5. Ведение пациентов с лактазной недостаточностью // HaleonHealthPartner URL: https://haleonhealthpartner.ru/microbiom/microbiom-conditions/lactose-intolerance/lactose-intolerance-patients/ (дата обращения: 04.03.2026).
6. Влияние пробиотиков на непереносимость лактозы (PLI) // Good Clinical Practice URL: https://ichgcp.net/ru/clinical-trials-registry/NCT01593800 (дата обращения: 04.03.2026).
Merz-2525912 от 20.03.20