Картофельная корочка вместо кляра — простой способ сделать рыбу хрустящей снаружи и сочной внутри. Никакой лишней тяжести, только изящный золотистый финиш и яркий горячий соус в средиземноморском стиле. Рецепт, который доказывает: просто не значит скучно.
Ингредиенты
Рыба
- 2 куска плотной белой рыбы, примерно по 170 г каждый
- Соль и перец
Картофельная корка
- 1 крупная картофелина
- 3 ч.л. картофельного крахмала
- ½ ч.л. мелкой соли
- Черный перец
- Цедра 1 лимона
- 1 яичный белок
Для приготовления
- 1 ч.л. сливочного масла
- Оливковое масло
Острый соус
- ½ стакана сухого белого вина
- 1 ст.л. каперсов, промытых и обсушенных.
- 1 ст.л. маринованных огурцов
- 1 ст.л. зеленых оливок без косточек
- Петрушка
- 1–2 ст.л. лимонной мякоти без семян
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. горчицы
- Черный перец
- Соль
Время подготовки — 25 минут, время приготовления 12 минут.
Теперь пошагово
Натрите картофель на крупной терке. Выложите на чистое кухонное полотенце и сильно отожмите, пока он полностью не высохнет. Переложите в миску.
Добавьте картофельную крахмал, соль, перец и лимонную цедру. Аккуратно перемешайте.
Тщательно промокните рыбу бумажным полотенцем. Слегка смажьте только одну сторону яичным белком.
Выложите тертый картофель только на одну сторону рыбы.
Плотно прижмите ладонью, чтобы картофель хорошо прилип.
Выложите рыбу на поднос картофелем вверх. Поставьте в холодильник без крышки на 15–30 минут.
Пока рыба охлаждается, в небольшую миску добавьте горчицу, оливковое масло, соль и черный перец.
Мелко нарежьте лимонную мякоть и добавьте в миску.
Добавьте мелко нарежьте каперсы, маринованные огурцы, оливки и петрушку.
Перемешайте.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло и немного оливкового масла.
Положите на сковороду рыбу картофелем вниз и обжарьте. Не двигайте и не трогайте. Готовьте 4–6 минут (в зависимости от толщины рыбы) до насыщенного золотистого цвета.
Затем осторожно переверните и готовьте еще 2–4 минуты, пока рыба полностью не прожарится.
Выложите рыбу на тарелку.
В ту же сковороду, на сильном огне, добавьте белое вино и уварите его наполовину.
Добавьте смесь из каперсов, корнишонов, оливок и хорошо перемешайте до тех пор, пока не прогреется. Выложите ложкой рядом с рыбой. Подавайте немедленно со свежей зеленью.
Картофельная корочка — это тот самый простой прием, который превращает обычную жареную рыбу в блюдо с ресторанной подачей. Хрустящая текстура, сочное филе внутри и яркий горячий соус делают этот рецепт достойным и повседневного ужина, и особого случая.
Видео рецепта
А как вы любите готовить рыбу? Предпочитаете классический кляр или готовы экспериментировать с необычными корочками? Делитесь своим опытом в комментариях.