Эксперты «Авито Работы» и гастроакадемии StanFood by Metro зафиксировали заметное усиление конкуренции за квалифицированные кадры в сфере общественного питания. По итогам зимы 2025–2026 годов средние предлагаемые зарплаты в отрасли выросли на 36% год к году и достигли 68 118 руб/мес, а спрос на ключевые позиции продолжил ускоряться, при этом интерес к профессиональному обучению вырос на 20%.
Inside Creative House/Shutterstock/Fotodom
Аналитики отметили, что указанные значения отражают средние показатели зарплатных вилок, которые работодатели указывают в вакансиях. В сфере общественного питания занятость часто предполагает посменный график, поэтому фактический уровень дохода сотрудников кухни может зависеть от формата заведения, региона, уровня квалификации и опыта кандидата, а также графика работы и количества смен. Представленные значения характерны для специалистов с опытом работы от одного до трёх лет, тогда как на управленческих позициях уровень зарплатных предложений может быть значительно выше.
Драйвером роста становится не только дефицит кадров, но и изменение требований к специалистам: работодатели все чаще ищут сотрудников с конкретной экспертизой, способных быстро включаться в процессы и обеспечивать стабильное качество кухни.
По данным «Авито Работы», по динамике спроса за зиму лидирует профессия шеф-повара: число вакансий для этих специалистов выросло на 69% за год. При этом сама роль шефа трансформируется: сегодня это не только повар, но и управленец, отвечающий за концепцию, экономику кухни и развитие команды.
Рост требований напрямую отражается на уровне доходов. Среди самых высокооплачиваемых специалистов отрасли лидируют су-шефы — их средний предлагаемый доход составляет 108 058 руб/мес, что на 14% выше показателя прошлого года. Более высокий уровень зарплатных предложений для этой позиции может быть связан с высокой операционной нагрузкой: су-шефы работают непосредственно на кухне, контролируют соблюдение технологических процессов, управляют персоналом в смене и обеспечивают непрерывную работу кухни. В отличие от них шеф-повар чаще выступает как идеолог кухни — он отвечает за концепцию заведения, разработку меню и стратегическое управление кухней, а иногда может курировать работу сразу нескольких заведений. Су-шефы же организуют работу кухни в смене, распределяют задачи между поварами и следят за качеством готовых блюд.
На втором месте по уровню зарплатных предложений находятся шеф-повара — в среднем 93 339 руб/мес (+8% за год). Шеф-повар отвечает за концепцию кухни, разработку меню и управление командой. Тройку лидеров замыкают тандырщики: их средний предлагаемый доход составляет 87 714 руб/мес. Эти специалисты готовят блюда в тандыре и отвечают за работу традиционной печи. В число профессий с высокими зарплатными предложениями также входят повара (85 561 руб/мес, +55%), которые занимаются приготовлением блюд и организацией процессов на кухне, и кондитеры (64 978 руб/мес, +39%), отвечающие за приготовление десертов и выпечки.
Однако рост зарплат сопровождается и структурными изменениями в подготовке специалистов. По данным StanFood by Metro, за 2025 год число обучающихся в гастроакадемии увеличилось на 19% по сравнению с предыдущим годом, при этом 90% из них уже имели опыт работы в отрасли. Это указывает на сдвиг от базового обучения к постоянному повышению квалификации как ключевому инструменту карьерного роста.
Структура спроса на обучение отражает ситуацию на рынке труда: лидирует пекарское направление (44% студентов), за ним следуют поварские курсы (29%) и кондитерские программы (22%).
Одновременно усиливается тренд на узкую специализацию — наибольшим спросом пользуются практические курсы по работе с мясом, рыбой, соусами и управлению пекарней, что напрямую влияет на карьерный рост и уровень дохода специалистов.
Форматы обучения также меняются: 72% программ — это краткосрочные интенсивы на 1–2 дня, тогда как более длительные курсы (3–5 дней) составляют 28%. Это отражает запрос рынка на быстрое освоение конкретных навыков.
УФНС: вправе ли предприятие общепита не выдавать клиенту бумажный чек, если он от него отказался?
Малым предприятиям общепита временно сократят ограничения на льготу по НДС