Новосибирский ученый Анастасия Копылова развенчала главные мифы о хлебе. Оказывается, бездрожжевого хлеба не бывает, «чистый» ржаной испечь технологически невозможно, а целлофановая упаковка может навредить свежей выпечке. Об этом сообщает пресс-служба НГТУ НЭТИ.
По словам доцента кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ, хлеб — ценный продукт. В нем есть витамины группы В, железо, магний, фосфор, цинк. Отказываться от него стоит только при непереносимости глютена или целиакии. В остальных случаях хлеб дает энергию и пользу, особенно если он с добавками: семенами льна, чиа, подсолнечника, мукой из гречки или кукурузы.
— Хлеб, который мы называем ржаным, на самом деле ржано-пшеничный, потому что в пшенице есть клейковина — комплекс белковых веществ, который дает органолептические показатели качества, удовлетворяющие вкусовые предпочтения населения, — объяснила Анастасия Копылова.
Что касается бездрожжевого хлеба, это маркетинговый ход. Такой хлеб пекут на заквасках, а в них дрожжи все равно есть. Но вреда от них нет: при выпечке они погибают.
Хранить хлеб лучше в бумажной упаковке: в целлофане, если его упаковали сразу после выпечки, не дав отлежаться, могут размножаться бактерии и плесень.