Кулич, который тает во рту: секрет пасхального теста
Пасхальная выпечка не терпит суеты. Воздушный кулич с изюмом и миндалем рождается из опары. Получасовое вымешивание насыщает тесто кислородом и дарит невесомую текстуру.
Продукты
800 г муки, 350 мл теплого молока, 50 г живых дрожжей, 300 г мягкого масла, 5 яиц, 350 г белого сахара, 120 г тростникового, чайная ложка соли, половина чайной ложки ванилина, горсть изюма, 50 г миндаля.
Тесто шаг за шагом
В теплом молоке растворите дрожжи и ложку сахара. Всыпьте половину просеянной муки, чтобы смесь напоминала густую сметану. Оставьте в тепле на полтора часа.
Сахар превратите в пудру. Желтки взбейте с половиной пудры, белки отдельно доведите до пены. Размягченное масло соедините с опарой, добавьте яичные смеси, ванилин и соль.
Постепенно вводите остатки муки и месите 30 минут, пока тесто не перестанет липнуть. Скатайте шар, прикройте и дайте подойти.
Добавки и выпечка
Изюм залейте кипятком на 15 минут, обсушите и припудрите мукой. Миндаль ошпарьте, очистите и порубите. Вмешайте в тесто.
Формы смажьте маслом и присыпьте мукой. Заполните на треть, смажьте верх желтком. Выпекайте при 180 градусах 40–50 минут. Горячие куличи посыпьте тростниковым сахаром и украсьте миндалем.