Фенхель

🌿 Знакомьтесь: фенхель — тайный герой вашей кухни и здоровья! 🌿

Вы когда‑нибудь обращали внимание на этот необычный овощ, похожий на укроп на стероидах? А ведь он — настоящий кладезь пользы:

• помогает пищеварению;
• богат витаминами А и С;
• придаёт блюдам неповторимый анисовый аромат.

Попробуйте добавить свежий фенхель в салат — он добавит хрустящую текстуру и тонкий вкус. Или запеките его с оливковым маслом и лимоном — получится идеальный гарнир к рыбе или курице!

Фенхель — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, которое издавна используется в кулинарии, медицине и даже в мифологии. Вот 10 интересных фактов о нём:

1. Успокаивающее действие на ЦНС. Плоды фенхеля оказывают лёгкое седативное действие, что может помочь снизить уровень тревожности и стресса. Это связано с наличием в растении магния, который играет важную роль в работе нервной системы.

2. В пищевой промышленности фенхель применяют при производстве колбас, сосисок и для консервирования рыбы. Размолотые семена фенхеля иногда используют для приготовления растительного масла, которое затем применяют в кондитерском производстве.

3. Фенхель можно назвать прообразом современной жвачки. В позднем Средневековье его семена жевали во время важных встреч, чтобы освежить дыхание. В Индии эту традицию сохраняют до сих пор

4. Желчегонное и диуретическое действие. Фенхель стимулирует выработку желчи и усиливает мочевыделение, что может быть полезно при некоторых заболеваниях печени и мочевыводящих путей

5. Фенхель используют для ароматизации бульонов и жидкостей для варки. Стебли фенхеля добавляют в воду при варке креветок или курицы, а также используют при приготовлении рыбы на гриле

6. В древности фенхелю приписывали мистические свойства. Греки считали, что его корни спасают от злых духов и приносят удачу. Растение вставляли в замочные скважины как оберег от нечистой силы. Англосаксы включали фенхель в число девяти священных растений, а в паре со зверобоем его считали способным отгонять ведьм

7. Использование в составе комплексных препаратов. Плоды фенхеля включают в состав слабительных, ветрогонных, желчегонных, грудных и успокоительных сборов. Эфирное масло входит в состав лакричного эликсира как противокашлевое средство

8. Фенхель подходит для приготовления карпаччо. Для этого кочанчик нарезают тонкими ломтиками, замачивают в ледяной воде с соком лайма, а затем сочетают с сыром, фруктами и заправкой на основе оливкового масла

9. Масло фенхеля обладает инсектицидными свойствами. Исследование 2016 года показало, что оно неприятно для насекомых

10. Фенхель добавляют в десерты и сладкие блюда. Молотые семена этой пряности используют для посыпания фруктов, а также добавляют в выпечку и кондитерские изделия

Фенхель — универсальный ингредиент, который добавляют в салаты, супы, мясные и овощные блюда. Его сладковато-анисовый вкус и хрустящая текстура хорошо сочетаются с цитрусовыми, морепродуктами, сыром, ветчиной и другими продуктами. Вот 5 оригинальных рецептов.

1

Карпаччо из свёклы с фенхелем и медово-горчичным соусом

Приготовление:

1. Свёклу запеките целиком в фольге при 180 °C до мягкости (около 40–50 минут), затем остудите, очистите и нарежьте тонкими слайсами (можно использовать тёрку‑мандолину).
2. Сбрызните свёклу 40 г лимонного сока, оставьте мариноваться на 10–15 минут.
3. Фенхель и дайкон нарежьте тонкими ломтиками. Лук‑порей — кольцами. Редис — слайсами.
4. Для соуса смешайте мёд, горчицу, оливковое масло, 10 г лимонного сока и мелко нарезанную мяту.
5. На тарелку выложите микс‑салат (романо + шпинат), сверху разложите свёклу, фенхель, дайкон, лук‑порей и редис.
6. Посыпьте дроблёными грецкими орехами и полейте соусом. Подавайте сразу.

2.

Салат из фенхеля с апельсином и рукколой

Приготовление:

1. У фенхеля отрезать жёсткие стебли, саму луковицу нарезать очень тонкими ломтиками.
2. Очень тонко нарезать красную луковицу полукольцами.
3. Выложить фенхель в глубокую миску. Добавить лук.
4. Апельсин тщательно очистить от кожуры и затем над миской вырезать филе, собирая стекающий сок. Из 2–3 долек выжать сок.
5. Добавить филе к салату. Туда же добавить рукколу.
6. Смешать венчиком сок из апельсинов с маслом и горчицей до состояния суспензии.
7. Полить салат и очень легко, лучше руками, перемешать его. Сразу же подать на стол

3.

Запечённый фенхель с пармезаном и травами

Приготовление:

1. Фенхель разрежьте на четвертинки вдоль, удалите жёсткие сердцевины.
2. В миске смешайте оливковое масло, сок и цедру лимона, измельчённый чеснок, соль и перец.
3. Обдайте фенхель маринадом, выложите на противень срезом вверх.
4. Запекайте при 200 °C 25–30 минут до золотистой корочки.
5. Посыпьте пармезаном и петрушкой, запекайте ещё 5 минут. Подавайте как гарнир к рыбе или курице.

4.

Суп с сельдереем и фенхелем

Приготовление:

1. Нарезать кубиками мякоть помидора, измельчить лук.
2. Фенхель разрезать вдоль на 4 части и затем нарезать поперёк тонкими ломтиками, сельдерей и морковь нашинковать соломкой, зелёный лук измельчить.
3. Картофель нарезать на небольшие кубики.
4. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить все овощи, кроме помидоров и зелёного лука, и поставить тушить на небольшом огне, периодически помешивая, до полуготовности.
5. Одновременно в небольшую кастрюлю влить бульон или воду, довести до кипения, засыпать картофель, вскипятить и варить на маленьком огне 10 минут.
6. Затем бульон перелить в кастрюлю к овощам, посолить, добавить макароны и варить до готовности 5–6 минут.
7. Добавить помидоры и зелёный лук, довести до кипения и снять с огня.
8. Приправить цедрой и соком лимона и перцем.
9. При подаче украсить мятой

5.

Свинина с фенхелем и чесноком

Приготовление:

1. Щедро смешать тмин, горсть морской соли и 10 измельчённых зёрен перца горошком.
2. Свинину свернуть в рулет и перевязать ниткой в нескольких местах. Обвалять в смеси перца, соли и тмина.
3. В тяжёлой сковороде (которую затем можно будет поставить в духовку) растопить сливочное масло и обжарить свинину с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Добавить чеснок, тонко нарезанный фенхель и лавровые листья. Накрыть крышкой и запекать свинину около 1,5 ч в разогретой до 180 °С духовке.
5. Перед тем как нарезать на порции, готовой свинине дать постоять около 20 мин. Подавать можно с отварным рисом

6.

Суп‑пюре из фенхеля и картофеля

Приготовление:

1. Лук и фенхель нарежьте кубиками, картофель — брусочками.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте фенхель и тмин, пассеруйте 5 минут.
3. Добавьте картофель, залейте горячим бульоном, варите 20 минут до мягкости овощей.
4. Пюрируйте блендером до однородности, влейте сливки, прогрейте (не кипятите).
5. Приправьте солью и перцем, подавайте со сметаной и укропом