Началась весна, на рынках стали продавать больше овощей и зелени. Но в растениях могут быть не только витамины. Как правильно вымыть купленное или выращенное, чтобы избавиться от пестицидов и паразитов и при этом не навредить себе?
Общие правила:
- нельзя замачивать в растворах моющих средств и окислителей (марганцовка, йод). Все это может попасть через поры в плоды и зелень и достанется нам;
- нужно применять усилие (тереть, а не просто споласкивать);
- замачивать в воде и растворах соли, соды и уксуса;
- прополаскивать после любого замачивания в проточной воде;
- в некоторых случаях обдавать кипятком и бланшировать в кипятке 2 мин с последующим быстрым охлаждением.
Замачиванием мы решаем три задачи: частичное удаление водорастворимых остаточных пестицидов, дезинфекция от патогенов (микробов, яиц гельминтов и т.д.), механическое удаление вредителей, пыли и грязи.
Важно правильно применить эти технологии к разным овощам, фруктам и ягодам: чем нежнее продукт, тем более щадящая обработка и меньше концентрация соли и соды.
Самое сложное — очистить обработанные воскованием яблоки и другие фрукты и овощи. К воску липнут микробы, пыль, он закрепляет пестициды. Такие фрукты моем водой, протираем с усилием каждый вручную салфеткой с яблочным уксусом и снова промываем в проточной воде. Либо — срезаем кожуру и выбрасываем ее.
Нежные ягоды — малину, мелкую землянику — моем в теплой проточной воде в дуршлаге пять мин, не замачивая.
Листовую зелень замачиваем в большом объеме воды (кастрюле) хотя бы на 10 мин, периодически меняя воду, пока она не станет чистой.
Для обезвреживания от микробов и яиц гельминтов нужно выдержать овощи и зелень полчаса (брокколи, цветная, лук-перо и т.д) в растворе уксуса или соли (1 столовая ложка соли или уксуса на литр воды). Такая концентрация подходит для замачивания большинства овощей и фруктов: томатов, слив, перцев, огурцов.
Самая жесткая обработка — замачивание на 10 минут в растворе соды и соли (100 грамм соды или соли на литр воды). По некоторым данным она может разрушить до 70% водорастворимых пестицидов и нитратов.
А теперь делюсь опытом. Возьмем мой дачный редис и редис, купленный в магазине. Свой дачный редис я замачиваю в растворе соли, промываю и режу с кожицей в салат, так как не применяю никакой химии. А купленный редис я просто мою и обязательно полностью очищаю от кожуры.
Юлиана Белова — к.м.н., эндокринолог, дерматолог, специалист по питанию.