Знаете, есть блюда, которые мы называем «палочкой-выручалочкой». Для меня это фаршированные помидоры. Несмотря на то, что они выглядят как настоящий ресторанный шедевр, готовятся они проще пареной репы. Сегодня я расскажу вам о трех вариантах, которые мы любим больше всего. Это будет сытный вариант с мясом для мужа, легкий с булгуром для меня (вечно следящей за фигурой) и постный с рисом, который обожают мои дети.
Главный секрет вкусных фаршированных помидоров — это выбрать правильные «бочонки». Ищите спелые, но упругие плоды. Слишком мягкие развалятся при тушении, а недозрелые будут кислить. Поехали!
Рецепт 1: Классика жанра — «Мясной кувшинчик»
Этот вариант самый сытный. Мужчины мои его обожают, особенно если подать со сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты:
· Крупные помидоры — 6-8 шт.
· Фарш (свинина+говядина) — 500 г
· Рис круглозерный — ½ стакана
· Лук репчатый — 1 большая луковица
· Морковь — 1 шт.
· Сыр твердый — 100 г (для аппетитной корочки)
· Соль, перец, сушеный чеснок.
· Сметана и зелень для подачи.
Приготовление:
1. Первым делом я ставлю рис вариться до полуготовности. Он дойдет уже внутри томата, но если заложить сырой, он может «забрать» всю влагу.
2. У помидоров аккуратно срезаю «крышечку» (ту, что с плодоножкой) и чайной ложкой вынимаю мякоть. Стараюсь не повредить стенки. Мякоть не выбрасываю — она пойдет в начинку и подливку!
3. Лук и морковь мелко режу, обжариваю до золотистости. Половину этой зажарки отправляю к фаршу. Туда же — остывший рис, соль, перец и измельченную мякоть томатов (чтобы начинка была сочной).
4. Начиняю «бочонки» фаршем, плотно утрамбовывая. Накрываю срезанной «крышечкой».
5. В глубокую сковороду или форму для запекания выкладываю помидоры. Оставшуюся половину лука с морковью обжариваю на той же сковороде, добавляю немного воды, сметаны и пару ложек томатной пасты. Заливаю этим соусом помидоры почти до верха.
6. Тушу под крышкой 40 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности посыпаю тертым сыром. Подаю, щедро полив получившимся густым соусом.
Рецепт 2: Полезный обед — с булгуром и овощами
Это мой любимый вариант. Булгур вместо риса придает блюду интересный ореховый аромат. Такие помидорки — полноценное самостоятельное блюдо, которое не вредит талии.
Ингредиенты:
· Помидоры среднего размера — 6 шт.
· Булгур — 150 г
· Болгарский перец — 1 шт.
· Чеснок — 2 зубчика
· Лук порей или репчатый — 1 шт.
· Оливковое масло.
· Соль, черный перец, прованские травы.
Приготовление:
1. Булгур я просто заливаю кипятком на 20 минут или варю до мягкости 10 минут. Он не должен быть рассыпчатым, пусть впитает в себя весь сок.
2. Готовлю «лодочки» из помидоров: срезаю верхушку, удаляю семена и перегородки, слегка солю изнутри.
3. Мелко режу лук, перец и мякоть помидоров. Обжариваю все на оливковом масле 5 минут, в конце добавляю давленый чеснок.
4. Смешиваю обжаренные овощи с булгуром, добавляю травы и соль.
5. Начиняю помидоры, укладываю в форму. Вместо жирного соуса я просто наливаю на дно формы полстакана воды или овощного бульона.
6. Запекаю в духовке при 180°С около 30 минут. Эти помидоры вкусны и в теплом, и в холодном виде — я часто беру их с собой на работу в качестве полезного перекуса.
Рецепт 3: Детский — с рисом и нежной начинкой
Мои двойняшки не очень жалуют лук, поэтому здесь я его перетираю в пюре. Получается очень мягко, сладко и сочно.
Ингредиенты:
· Помидоры (небольшие, ровненькие) — 8 шт.
· Рис круглый — 1 стакан
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Лук — 1 шт.
· Сметана детская (или обычная 15%) — 2 ст. ложки
· Сливочное масло — для смазки формы
· Укроп — маленький пучок
Приготовление:
1. Рис отвариваю до полной готовности в подсоленной воде, чтобы он стал мягким.
2. Лук тру на мелкой терке, чтобы он «растворился» в начинке, и слегка пассерую на сливочном масле.
3. Смешиваю теплый рис, лук, рубленый укроп, сырое яйцо и сметану. Соль — на кончике ножа.
4. У помидоров срезаю верхушки и выбираю мякоть. Эту мякоть я не жарю, а просто измельчаю блендером и добавляю немного в начинку для сочности.
5. Начиняю помидоры, накрываю «крышечками». Укладываю в форму, смазанную маслом.
6. Запекаю в духовке 25 минут. Главное здесь — не пересушить! Дети любят есть их ложкой, смешивая нежную начинку с мягкими стенками помидора.
Совет:
Дорогие мои, не выливайте томатный сок, который остается в миске после подготовки овощей! Его можно заморозить в формочках для льда и потом добавлять в супы или соусы. А еще фаршированные помидоры можно заготовить впрок: нафаршируйте их сырыми и заморозьте. В нужный момент просто достаньте и отправьте в духовку или мультиварку — вкус будет как свежий!
Готовьте с любовью, и у вас на столе всегда будет царить уют. А если у вас есть свои секреты начинки для помидоров — пишите в комментариях, я всегда рада новым идеям!
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне».