Это отличная идея для перекуса или легкого ужина. Хрустящие картофельные палочки отлично контрастируют с нежным, слегка ореховым хумусом и свежей ноткой сельдерея.
Картофельные стрипсы (два варианта)
Вы можете сделать их запеченными (более диетично) или жареными во фритюре (более хрустяще и празднично).
Ингредиенты:
· Картофель — 4–5 крупных клубней (лучше брать ровный, продолговатый)
· Растительное масло — 2–3 ст. л. (для запекания) или 500 мл (для фритюра)
· Паприка (сладкая или копченая) — 1 ч. л.
· Чеснок (гранулы) — 0,5 ч. л. (по желанию)
· Соль, черный перец — по вкусу
· Крахмал кукурузный — 1 ст. л. (секрет хруста, если готовите в духовке)
Соус «Хумус с сельдереем»
Этот соус делает блюдо особенным. Вместо привычного нута, мы сделаем легкую версию с ярким ароматом сельдерея.
Ингредиенты:
· Корень сельдерея — 200–250 г (один небольшой кусочек)
· Тахини (кунжутная паста) — 1 ст. л. (если нет, можно взять арахисовую пасту без сахара или просто добавить 1 ч. л. кунжута, растертого с маслом)
· Лимонный сок — 1–1,5 ст. л.
· Чеснок — 1 небольшой зубчик
· Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
· Вода холодная — 50–100 мл (для регулировки густоты)
· Соль, белый перец — по вкусу
· Для украшения: немного рубленой зелени петрушки и щепотка паприки.
Приготовление
1. Картофельные стрипсы
1. Нарезка: Картофель вымойте щеткой. Если хотите, очистите, но с кожурой получается вкуснее и полезнее. Нарежьте картофель брусочками толщиной около 1 см (как картошку фри).
2. Удаление крахмала (важно): Залейте нарезанный картофель холодной водой на 20–30 минут. Это уберет лишний крахмал, и стрипсы будут хрустеть. Затем промойте и тщательно просушите бумажными полотенцами. Влага — главный враг хруста.
Вариант 1: Запеченные (проще и полезнее)
3. В миске смешайте сухой картофель с солью, перцем, паприкой, чесночным порошком и крахмалом. Крахмал создаст тонкую корочку.
4. Влейте 2–3 ст. л. растительного масла, перемешайте руками, чтобы каждый брусок был покрыт смесью.
5. Выложите на противень, застеленный пергаментом, в один слой (не внахлест!).
6. Выпекайте при температуре 200–220°C 25–30 минут. В середине процесса (через 15 минут) переверните стрипсы для равномерного зарумянивания.
Вариант 2: Жареные (как в ресторане)
3. Просушенный картофель отправьте в разогретое масло (температура 170–180°C, чтобы проверить — бросьте кусочек, он должен сразу запузыриться).
4. Жарьте порциями, чтобы картошка не остывала масло, до золотистого цвета (около 5–7 минут).
5. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Солите сразу горячим.
2. Соус хумус с сельдереем
1. Подготовка сельдерея: Корень сельдерея очистите от грубой кожуры. Нарежьте кубиками. Чтобы он стал нежным и сладким, его нужно отварить или запечь.
· Быстрый способ: Залить кубики кипятком и варить 15–20 минут до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
· Вкусный способ: Завернуть кубики в фольгу с каплей масла и запечь в духовке 25 минут (пока готовится картошка).
2. Смешивание: В чашу блендера положите мягкий сельдерей, тахини, лимонный сок, чеснок и оливковое масло.
3. Измельчение: Пробейте до состояния пасты. Соус будет очень густым. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливайте холодную воду, пока не добьетесь консистенции густой сметаны.
4. Приправы: Добавьте соль и белый перец. Попробуйте — возможно, захочется добавить еще лимонного сока для кислинки или щепотку зиры (кумина) для аромата.
Подача
Выложите горячие картофельные стрипсы на блюдо, посыпьте крупной солью (флер де сель или обычной морской).
Соус переложите в пиалу, сверху капните немного оливкового масла, посыпьте паприкой и мелко рубленой петрушкой или кинзой.
Совет: Если вы любите более пикантно, добавьте в соус половину острого перчика чили или немного цедры лимона.
Приятного аппетита!