Очень нежные, воздушно-пуховые булочки, которые хороши и для гамбургеров, и для бутербродов, и сами по себе, и в качестве хлеба. Попробуйте!
Рецепт нашла на американском сайте и такие граммовки получились после пересчета на наши граммы, можно смело округлять.
Для рецепта вам понадобится:
На 10 булочек весом около 100 г:
Для опары:
171 г муки
111 г воды
1 г сухих дрожжей
3 г соли
Для основного замеса:
164 г муки
246 г цельнозерновой пшеничной муки
110 г теплой воды
4 г сухих дрожжей
8 г соли
2 яйца
42 г растительного масла
29 г меда (в оригинале нужно 29 г темной патоки)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для опары смешайте муку с солью и дрожжами. Добавьте необходимое по рецепту количество воды и замесите негустое тесто.
Опару накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8-12 часов.
Достаньте опару примерно за 1-1,5 часа до замеса теста, чтобы она успела согреться.
Растворите в воде соль, сахар, мед. Смешайте муку, предназначенную для основного замеса, с сухими дрожжами. В подготовленную мучную смесь добавьте разболтанные куриные яйца, всю опару, медовый раствор, растительное масло и замесите тесто.
Подготовленное тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, округлите, накройте и оставьте в тепле на 40 минут, а затем выложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол, помесите еще 2-3 минуты и опять округлите – накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут. Затем ещё раз выложите на рабочий стол, помесите 2-3 минуты, округлите – накройте и оставьте до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто поделите на 10 равных частей. Каждую часть подкатайте в плотный гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов.
Округленное тесто накройте и оставьте отдохнуть 10-15 минут.
Аккуратно расплющите или раскатайте каждый кружок теста в толстую лепешку.
Верх лепешек слегка смажьте водой и обваляйте в семенах кунжута.
Сформованные булочки накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1,5-2 часа).
Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190°С духовке первые 8 минут с паром, а затем еще 8-10 минут без пара до румяности и готовности.
Для пара на низ духовки поставьте глубокий противень, раскалите, а после посадки булочек влейте туда стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 8 минут противень с остатками воды достаньте, духовку коротко проветрите.
Охлаждайте на решетке.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/97038f2d5cb48c2b919fe3fbfd08d824/