#свойства_обустройства
Статья для тех, кто, как и я, в скором времени будет выбирать новую духовку. Изучаем, что могут современные духовые шкафы, и примеряем на себя: что точно пригодится в нашей семье, а за что не стоит переплачивать.
Моя духовка — первая помощница на кухне. Особенно она меня выручала, пока я работала, ведь основная часть приготовления еды в ней происходит без активного участия хозяйки, которая в это время может отдохнуть или заняться другими делами.
Сейчас у меня отличная духовка «Индезит», главное, что она умеет — чётко держать заданную температуру, без «провалов» и «взлётов». Неоднократно проверено разными термометрами. Считаю, что это в любой духовке — самое важное. Но мы переезжаем, и духовка остаётся в квартире.
Всегда хочется, чтобы функций у любой бытовой техники было побольше, правда?:) А что вообще умеют современные духовки? Давайте разберём по категориям, какие режимы действительно меняют процесс приготовления, а какие являются вариациями базовых технологий. Всё — из инструкций производителей и технических описаний.
1. Режимы нагрева и распределения тепла
Нижний + верхний нагрев
Классический режим, при котором тепло исходит от двух нагревательных элементов. Используется для выпечки по традиционным рецептам, где не требуется обдув. В большинстве моделей этот режим присутствует как базовый.
Конвекция (принудительная циркуляция воздуха)
Вентилятор на задней стенке камеры равномерно перемещает горячий воздух. Это позволяет:
- готовить на двух-трёх уровнях одновременно;
- сократить время приготовления на 15–20 %;
- пропекать выпечку равномерно, так как t одинакова по всему объёму.
Конвекция может обозначаться по-разному: «циркуляционный жар», «вентилятор», «горячий воздух». Суть одна.
Разновидности конвекции, которые встречаются в моделях разных брендов:
Двойная конвекция (Twin Cook, Dual Cook)
Два вентилятора, работающие независимо, позволяют разделить камеру на две зоны с разными температурами. Верхняя и нижняя части шкафа не смешивают воздух, запахи блюд не пересекаются. Можно готовить рыбу на одном уровне и выпечку на другом одновременно.
3D hotAir
Технология, при которой вентилятор и кольцевой нагревательный элемент обеспечивают равномерное распределение тепла на трёх уровнях одновременно. Встречается в моделях Bosch и Siemens.
4D hotAir
Вентилятор периодически меняет направление вращения, что позволяет готовить на четырёх уровнях одновременно без смешивания запахов. Технология используется в моделях Siemens и Bosch.
Вывод: конвекция для меня — must have, но реально запекать 2-3 блюда одновременно буду крайне редко, поэтому не стоит переплачивать. Возможно, эта опция имеет смысл в большой семье, где много готовят.
Гриль
Верхний инфракрасный нагревательный элемент для подрумянивания блюд.
Гриль может быть представлен двумя режимами: полноформатный (большой) для приготовления большого количества порций и малый (центральный) для небольших порций, позволяющий экономить электроэнергию. В инструкциях производителей это обозначается как «Большой гриль» / «Малый гриль» (Gorenje), «Grill» / «Centre-area grill» (Siemens) или «Grill» / «Split Grill» (Westinghouse).
Кроме того, гриль может быть дополнен мотором, вращающим вертел, что позволяет равномерно запекать крупные куски мяса или птицу целиком.
Вывод: подрумянивание отлично получается в обычной духовке, в конце запекания повышаю t и переставляю противень поближе к верхнему нагревательному элементу. Не самая нужная для меня функция, ещё и потому, что стараюсь поменьше вредить здоровью.
2. Функции для работы с температурой
Низкотемпературные режимы (40–110 °C)
Диапазон, который в бытовых духовках появился относительно недавно, но существенно расширил возможности.
Расстойка теста — температура 35–40 °C ускоряет подъём дрожжевого теста без сквозняков и перепадов температуры. В инструкциях этот режим часто называется «расстойка» или «подъём теста».
Размораживание — циркуляция воздуха комнатной температуры без включения нагревательных элементов. Скорость разморозки выше, чем при комнатной температуре, но продукты не начинают готовиться.
Томление — длительное приготовление при 85–110 °C. Мясо, рыба, овощи сохраняют структуру и соки, не пересушиваются.
Йогурт — поддержание 40–45 °C в течение 6–8 часов. Не во всех духовках этот режим вынесен отдельно, но если низкотемпературный диапазон доступен, йогурт приготовить можно.
Сушка — процесс при 50–70 °C с использованием вентиляции для удаления влаги. Подходит для дегидрации фруктов, овощей, трав.
Вывод: очень важная и нужная для меня функция. Нравится томить мясо на низкой температуре. Хочется расстаивать тесто по правилам. Возможно, буду сушить травы и овощи в сезон.
Точность поддержания температуры
В духовках с электронным управлением и термостатом высокого класса точность поддержания температуры может составлять ±5 °C и выше. Для большинства рецептов (выпечка, запекание, жарка) этого достаточно.
Для точного низкотемпературного приготовления — су-вида, расстойки теста, томления — лучше выбирать модели с заявленной высокой точностью (уточняется в инструкции) или рассматривать специализированную технику (су-вид-термостаты, пароварки с точным контролем).
Вывод: уже написала, что это — один из важнейших критериев.
Термощуп (температурный щуп)
Датчик, который вставляется в продукт (обычно в самую толстую часть мяса или птицы). Духовка автоматически отключается или подаёт сигнал, когда температура внутри блюда достигает заданного пользователем значения.
Термощуп может быть проводным (встроенным в камеру) или беспроводным (с отдельным блоком приёма сигнала). Некоторые беспроводные модели позволяют контролировать температуру блюда на смартфоне.
Вывод: термощуп хотелось бы иметь, вещь очень удобная, позволяющая не пересушивать мясо или рыбу, но при этом быть уверенной, что всё патогенные микроорганизмы уничтожены. Но в случае экономии обойдусь без него, нужные термометры у меня уже есть:)
3. Функции с использованием пара
Приготовление на пару (100% пар)
В духовках со встроенным парогенератором можно готовить исключительно на пару. Пар заполняет камеру, температура регулируется в диапазоне 35–100 °C. Продукты сохраняют витамины, не требуют масла, не пересушиваются.
Комбинированный режим (пар + нагрев)
Сочетание пара с конвекцией, верхним или нижним нагревом. Пар выполняет три задачи:
- предотвращает пересушивание выпечки и мяса;
- способствует правильному подъёму теста на начальном этапе и образованию хрустящей корочки впоследствии (пар в начале — отсрочивает затвердевание корочки, позволяя тесту максимально подняться. Затем эта временно увлажнённая поверхность высыхает и затвердевает, формируя тонкий и хрустящий слой);
- ускоряет теплопередачу, что сокращает время приготовления.
В некоторых моделях предусмотрено до 20–30 комбинированных режимов с разным уровнем влажности (от 10 % до 80 %).
Автоматическое регулирование влажности
Функция, которая автоматически подбирает уровень пара под выбранный тип блюда. Пользователь задаёт категорию (рыба, мясо, хлеб, овощи), техника сама определяет параметры температуры и влажности.
Вывод: хотелось бы иметь такую функцию, потому что это — более высокая ступень в кулинарном творчестве. Но, в крайнем случае, обойдусь обычными противнями с водой:) Как пароварку буду использовать редко.
4. Специализированные режимы
Су-вид (Sous Vide)
Приготовление продуктов в вакуумном пакете при низкой температуре (55–85 °C) с точным её поддержанием в течение длительного времени (от 1 до 72 часов). Мясо, рыба, овощи сохраняют текстуру и соки, которые не переходят в бульон.
Для этого потребуется вакуумный упаковщик. В духовках без парогенератора су-вид реализуется через комбинацию низкотемпературного режима и термощупа. В моделях с парогенератором может быть выделен отдельный режим с контролем влажности и высокой точностью температуры (в некоторых моделях — до ±1 °C).
Пицца
Комбинированный режим с усиленным нижним нагревом и конвекцией для быстрого пропекания основы и равномерного нагрева начинки. В некоторых моделях возможен предварительный нагрев до 300 °C, что позволяет имитировать условия дровяной печи.
Аэрогриль (AirFry)
Усиленная конвекция с высокой скоростью обдува (вентилятор работает на максимальных оборотах). Позволяет готовить продукты с хрустящей корочкой (наггетсы, картофель фри, крылышки) с минимальным количеством масла или без него.
Этот режим не заменяет отдельный аэрогриль, но для большинства повседневных задач справляется.
Быстрое приготовление (Fast Cooking, PowerBoost)
Режим, не требующий предварительного разогрева, либо сокращающий его до минимума. Рекомендуется для полуфабрикатов и замороженных готовых блюд. В основе — комбинация конвекции и одновременной работы нескольких нагревательных элементов.
Пастеризация / консервирование
Режим для стерилизации заготовок в банках. Температура и время подобраны для безопасной консервации. В инструкциях указываются объёмы банок и типы продуктов, для которых этот режим предназначен.
Вывод: мне интересны все эти функции, конечно:) Но я также понимаю, что их наличие влияет на стоимость. Если будут стоять две примерно равнозначные духовки по одинаковой цене (плюс-минус), но одна из них будет со специализированным режимом — скорее всего, выберу её. Но переплачивать много не стану.
5. Прочие «фишки»
Не стану расписывать их подробно, пересчислю некоторые: автоматические программы, сохранение пользовательских настроек, управление со смартфона, блокировка от детей, телескопические направляющие, плавное закрывание дверцы (Soft Close)... Смотрите сами, все функции должны быть названы в инструкциях к технике.
Гораздо больше меня заботит тип внутреннего покрытия, наличие функций типа пиролитической или гидролизной очистки — всё то, что сделает уход за духовкой проще и легче.
Итог
При выборе духовки ориентируемся не на количество значков на панели, а на те режимы, которые будем использовать регулярно. Конвекция, термощуп и низкотемпературный диапазон закрывают большинство задач. Остальные функции расширяют возможности, но увеличивают стоимость и требуют тщательного изучения (в том числе — большой практический опыт).
Какой функцией вашей духовки вы пользуетесь чаще всего? Какую вам хотелось бы добавить к имеющимся?
Если информация вам полезна, буду благодарна за ваш 👍